沙田石門藥膳米線店 足料養生Comfort Food 無味精人蔘雞湯|區區搵食

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最近一街都是米線舖,雲南的、麻辣的、魚湯的⋯⋯就像飲食界的便利店一樣梗有一間喺左近。沙田石門也有米線舖,名叫陳黃記。而這家米線舖卻跟坊間的不一樣,賣的是藥膳米線。

撰文:陳玉|攝影:Meck

藥膳湯底 雞魚豬有齊

陳黃記主打藥膳米線,三款皇牌分別是人蔘雞湯藥膳米線、 胡椒豬肚豬手湯米線以及天麻川芎白芷魚頭湯米線。這些蘊含著藥材、滋補、強身的名字,對於上班捱得很辛苦的打工仔而言,非常有吸引力。吃一碗這樣的米線,比起大麻大辣的款式, 你會覺得自己總算是愛惜自己。

天麻川芎白芷魚頭湯米線 $45
男士非常喜歡的一款,因為用上新鮮大魚頭,湯底有藥材香,非常清甜,喝罷舒暢非常。
人蔘雞湯藥膳米線 $45
雞湯底配上大量參鬚,湯底既甜又有甘味。雞選用冰鮮雞,件件大件有肉,非常足料。

老闆﹕想街坊吃得健康

「這些湯,其實家家戶戶都會熬,只是大家都沒有時間,不如就來我這讓我賺十元八塊。」老闆陳先生笑說,做藥膳米線,一來是希望大家都吃得健康一點,二來是老闆希望做一盤可以細水長流的生意,賣平實的藥膳米線,不必趕潮流、亦不會過氣,是令人久不久就想再吃的comfort food。

胡椒豬肚豬手湯米線$43
以雞湯底加上胡椒、鹹菜、豬肚大滾而成,夠胡椒的辣勁,豬手炆得夠腍。

這兒有魚湯和雞湯,魚湯以大量魚尾魚骨來熬;雞湯則以雞頭、雞殼、雞腳等來熬,同樣都要熬上四、五小時。到客人點餐了,再額外加上已煮好的藥材和配料。吃魚的配上天麻川芎,變成天麻川芎白芷魚頭湯米線,湯底藥材味濃,有祛頭風作用。配料選用新鮮大魚頭,鮮甜嫩滑,沒丁點腥氣。

每一配米線都十分足料,上至湯底下至配料,啖啖心機。

而人參雞湯藥膳米線,即以雞湯底加上人參。沒辦法用整條人參,但參鬚用得闊綽,喝來亦有啖啖甘香的效果,而冰鮮雞件都是大大件的,肉多又夠滑,童叟無欺。至於胡椒豬肚豬手湯米線,同樣以雞湯為底,加上胡椒和鹹菜豬肚,湯底喝來夠辣勁,正合夏天喝,有祛濕作用。而配料豬手,又多又夠腍。

藥材雖然沒辦法用最頂級的,但勝在用料足,以量取勝。

私房小食 抵食有驚喜

除了米線,店內小食亦很討喜,招牌三寶是老闆媽媽的私房食譜,一份有齊沙薑雞腳、麻香雞腎及「好潤脆」,即是酥炸雞肝,惹味得很!另一熱賣小吃是流心醉蛋,啖啖酒香卻又不會過苦,而且的確做到溏心效果,非常出色。

招牌三寶$35
有沙薑雞腳、麻香雞腎及炸雞膶。雞腳入味又夠腍,雞腎惹味,炸雞膶外脆內香,粉粉的口感有膶香。
流心醉蛋$10
必吃之選。以醬油和酒浸一天入味,上枱前才輕澆點酒,更添香氣。
小店經營,就連飲品都一樣認真,天天自家煲,包括菊花茶和雪梨山楂水。

對沙田有感情 獨家味道留住客人

陳黃記其實在粉嶺已有總店,且薄有名氣。石門是第二分店。選址沙田,是因為老闆陳先生小時候是沙田友,更是電影《點五步》所描述的沙燕隊最初代的棒球成員之一,對沙田有著濃厚感情,故首開分店,便回到沙田。

老闆陳先生
小時候住在沙田,後搬到粉嶺,所以總店開在粉嶺,分店開在沙田。

自家熬製湯底、煲製飲品如此大費周章,是不是有必要?陳先生說:「我們小店沒錢宣傳,也租不到好舖位,只得靠口味留住客人。多花點心思,提供外面吃不到的東西,到客人想吃的時候,便只有回來我們這兒了。」這是小店的生存之道。

小店雖小,但座位的闊落程度比不少大店更有良心。

陳黃記

地址:沙田石門安麗街18號達利廣場地下G4舖(顯示地圖
電話:2338 9722
營業時間: 星期一至六7am-3pm、5:30pm-9pm;星期日 及公眾假期11am-9pm

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