水晶紅豆椰汁糕

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材料:

紅豆          90g

水              1000g

(椰汁糕部分)

鮮奶          400g

椰漿          260g

砂糖          120g

熱水          120g

魚膠粉      26g

(水晶部分)

水               550g

砂糖           90g

熱水           100g

魚膠粉       30g

做法:

先把紅豆浸水3小時以上,之後用1000ml水煲滾後轉細火煲50-60分鐘,熄火可先側試紅豆可夠腍而不爛(未夠腍可熄火在煲內焗15-30分鐘),盛起紅豆瀝水備用; (煲紅豆期間,如果有另一個煲可以開始做椰汁糕層)鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶,加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻; 把(2)過篩倒進膠盒中,可用湯匙除去泡泡,待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固(約40-60分鐘); (把椰汁糕層放進雪櫃,可開始製作水晶層)550g水與白砂糖以中小火煮至溶;魚膠粉用100g熱先開溶,慢慢倒進煲內糖水中轉中火煮至混和並不停攪拌至沒有粉粒,熄火放涼待用; (當椰汁糕達八成凝固便可取出)把紅豆鋪滿在面並從側邊慢慢倒入(4)魚膠糖水蓋過紅豆九成高(倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微溫,如果完全涼卻就要開火煲約10秒令溫度加熱少許)雪20-30分鐘至八成凝固; 當紅豆糕也凝固八成,可以倒入餘下(4)魚膠糖水(倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微溫,如果完全涼卻就要開火煲約10秒令溫度加熱少許)雪2-3小時至完全凝固;即可倒扣取出,切割成方型,一正一反上碟即可。





飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 水晶紅豆椰汁糕

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