棗泥酥

胖仙女

吃膩了鳳梨酥,有著微酸風味的棗泥酥口感也很迷人!自己動手做,利用無水奶油加無鹽奶油讓外皮口感酥脆好吃,天然奶油吃起來也安心!

製作時間: 1小時以上

份量人數: 5-6人

食材

無鹽奶油 100公克、無水奶油 100公克、糖粉 60公克、蛋 50公克、低筋麵粉 225公克、烘焙用全脂奶粉 40公克、市售棗泥餡 500公克、核桃 40公克

作法:

1 : 無鹽奶油與無水奶油至室溫稍微軟化。

2 : 核桃放入烤箱以180℃烤10分鐘,取出放涼備用。

3 : 棗泥餡平均分成每個24公克,與約2公克核桃混合,捏成小圓球內餡。

4 : 軟化的奶油以電動打蛋器打至微發狀態。

5 : 蛋打散後,分兩次加入打發的奶油中。

6 : 待第一次蛋液攪打到充分被吸收後,再加入第二次蛋液。

7 : 再加入奶粉。

8 : 打至均勻即可。

9 : 接著加入過篩的麵粉。

10 : 用攪拌刀以切割、輕壓的方式混合。

11 : 混合成看不見粉狀的團塊即可。

12 : 將麵團分成每個25公克並塑成圓球狀,捏好的麵團以保鮮膜蓋住以免乾裂。

13 : 麵團整成圓厚片之後包入棗泥核桃內餡,將外皮慢慢以虎口旋轉的方式推至頂部,收口。

14 : 將包好的棗泥酥麵團放入模型中,先用手平均壓至滿模,再以壓模器輕壓讓形狀更為平整。

15 : 送入烤箱以上火180℃,下火150℃烤10分鐘,翻面再烤10分鐘即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/32353
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