枝竹羊腩煲

mandykitchenhk:

今次的羊腩煲選用紐西蘭羊腩,肉質更嫩滑。
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食材 (4人) 1小時以上


    • 食材

    • 羊腩 3磅

    • 汆水薑 1舊

    • 醬料

    • 混醬 1包

    • 腐乳 1磚

    • 大磚南乳 1/4磚

    • 調味料

    • 生抽 1湯匙

    • 老抽 1湯匙

    • 糖 1湯匙

    • 贊酒

    • 花鵰酒 1湯匙

    • 配料

    • 炸枝竹 3枝

    • 草果 4粒

    • 新鮮竹蔗 1小段

    • 冬菇 6隻

    • 馬蹄 6粒

    • 熱水 適量

    • 香料

    • 薑 2片

    • 乾蔥 2粒

    • 蒜頭 3瓣

    • 腐乳醬

    • 腐乳 2磚

    • 檸檬絲 少許


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1, 將冬菇浸軟後,再用一舊薑煲一煲熱水,將羊腩飛水約兩三分鐘,可飛走羊肉的雜質和血水。

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2,馬蹄去皮,竹蔗破開,草果拍一拍。

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3, 先爆香香料後加入醬料略炒後,當聞到香味可將羊腩同炒。

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4, 羊肉跟醬料爆香後贊酒,可加入配料,請留意熱水盡量過羊肉。

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5, 蓋上蓋後用中大火煲約十五分鐘後轉細火煲30分鐘熄火。

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6, 臨食前一小時放入枝竹,如煲太細可以先攞起羊腩,等炆枝竹炆冧後再將羊腩回煲。(羊腩炆的時間要自己判斷,因為每人要求的冧軟度不同。)

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7, 腐乳醬攪勻加上檸檬絲用作醮羊腩一同進食。