東瀛優材 極品薩摩牛

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【星島日報報道】由於港鐵沙中線興建,宋皇臺及土瓜灣站所在的九龍城,不但沿 樓價上揚,周遭的民居亦開始有了微妙變化──除新開咖啡館和各式餐廳,最近更進駐了一家日本高級食材店「裕千家」,專賣鹿兒島薩摩黑毛和牛。新店特設立食區,讓「外食族」即場品嘗多款鹿兒島和牛美食,滿足居民各種需要。文:郭悠悠 圖:黃頌偉

和牛精品 甘鮮豐腴

神戶、宮崎、鹿兒島、熊本……日本黑毛和牛產地何其多,假若細心逐一品味細嚼,不難發現每款的油花、香氣、嫩度都不盡相同。如自命牛癡者,追求入口即融的口感,大可點名吃名種牛如近江及松阪牛;不過希望將和牛當作日常食材,衡量味道及價格,那麼鹿兒島和牛便是不二之選。

「鹿兒島是日本最大和牛產地,佔全國和牛產量約五分之一,貨源最穩定,讓成本及售價都不致太浮動。」裕千家傳訊部負責人羅小姐說。事實上,鹿兒島和牛近年亦被看高一 ,全因牠在2017年,於有「和牛奧林匹克」之稱的日本全國和牛能力共進會中,成功爭一口氣,獲得全國團體獎冠軍,而當中成長於九州最南端薩摩半島的「薩摩牛」,更被視為當中的精品,去年才有餐廳首次引入香港。

與其他產地和牛相比,記者認為店內所售的A4及A5級薩摩牛肉色較鮮紅,不過最大的區別,還是要放進嘴巴才能分辨──輕輕一咬,豐腴肉汁隨即溢出,甘鮮無比。原來薩摩牛的最大特色在於脂肪具有獨特黏性,加上霜降程度(BMS)偏高,達五級以上,油酸高融點低,放在舌頭就有融化的感覺。這樣印證了飼育方法是食材的關鍵──薩摩牛會被獲獎飼養員餵飼熊本米、大分米、菠蘿、蜜柑等本土食材。和牛被看待成人,心廣體胖,脂肪質量自然高。

日本直送 設熱食區

店內的薩摩牛,全經指定農場屠宰、切除內臟後,再直送到店中,過程約十六至十八天。食材店暫時有西冷、肉眼、牛後腿、牛肋條、牛三角腩及牛肩胛肉共六個部位供選購,每一百克由$125起,價錢算合理。店鋪早已為客人切割妥當,有厚有薄,可以煎燒、火鍋或壽喜燒。不過記者認為做法不止如此,不妨參考立食區的熱食,造成和牛芝士漢堡、京 和牛串燒,甚至是醬燒和牛便當,讓創意為生活增色。

和牛芝士漢堡 $98

漢堡扒用上A4級鹿兒島薩摩和牛肉眼、西冷等共五個部位混合撻打而成,以大火煎封至半熟,連同芝士、生菜、自製他他醬等享用。

香煎和牛西冷 $128

薄切A4級鹿兒島薩摩和牛西冷去筋後,切割成手掌般大,放在鐵板上煎烤至香脆。

京 串燒和牛粒 $58/串

使用A4級鹿兒島薩摩和牛後腿肉,每串有兩塊,加上京 白段煎烤,吃來一爽一腍。

蒜香和牛粒 $88

將A4級鹿兒島薩摩和牛後腿肉切成骰子般大小,連同蒜片在鐵板上煎炒,以黑椒粒調味。

裕千家

地址:九龍城獅子石道57號新康大樓地下

查詢:2163 9999

●不同的和牛部位切割成小分出售,讓客人不用一百元即能淺嘗其味,設想周到。

●店內兼賣不少鹿兒島入口食物,包括南國白熊刨冰、柚子梳打、燒酌等,都是牛扒的佳配。

●食材店有十多款烹調牛扒的調味料,八成從日本進口,如蘿蔔蓉牛扒汁、抹茶鹽等。

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