最廉價超級食物!洋葱具抗炎去水腫多種功效,這方法可抗摧淚(附食譜)

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提起Superfood(超級食物),其實不只限於在有機超市才能找到的貴價食材,其實平民實惠的洋葱,一樣營養價值高,其實自古以來已有記載用洋葱來治療感冒、傷風和咳嗽等,滿載營養和療癒力。 

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洋葱營養成分及益處

蒜素:洋葱的濃郁香氣由此而來,可抑制細菌生長,同時有助降血壓,減低血管栓塞的風險。 

黃酮類物:有助抗氧化,防止細胞被自由基破壞,延緩老化。 

槲皮素成分:抗發炎,減弱感冒病毒引起的嚴重發炎徵狀。 

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鉀質及維他命C:鉀質助身體排出多餘的鈉,有助去水腫;而維他命C有助免疫系統正常運作並有助鐵吸收,而且能幫助身體製造膠原,有美顏功效。 

食物纖維:含豐富的可溶性食物纖維,促進胃腸蠕動,有效改善便秘徵狀。

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洋蔥是天然調味料 有效降血糖

洋葱是流傳最久的superfood,最古老的洋葱種植可以追溯到公元前五千年左右,意味着它們已經存在了大約七千年!一個中型洋葱 (110克)熱量只是約四十千卡,食五個才等於一碗白飯的熱量。食一個一百克洋葱便有約1.9克膳食纖維(滿足世衛建議每日25克的8%),可提供飽肚感,減少一餐食量。

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洋蔥生吃雖然辛辣,但當中含4.2 g寡糖,用滾水燙過之後,味道就會轉為甘甜;可用作天然調味料,為菜式增甜味;更有一項針對糖尿病患者的研究發現,每天吃100克洋蔥會導致血糖水平顯著下降。

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黃、白、紫洋葱有甚麼分別?

外皮呈黃、白、紫,其中黃洋葱是最常見的品種,但較為辛辣,生食很難入口:白洋葱則味道較清甜和多汁,可以直接生食;黃、白洋葱皆含硫化物,有助降血脂:紫洋葱的紫色其實源於花青素,辣味最低,適合作沙律。 

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如何處理洋蔥可減少流淚?

洋蔥可謂最催淚的食物,切洋蔥時會釋出刺激眼睛的物質,可先提洋蔥浸水5-10分鐘,有助溶解當中刺激性物質,減少流淚機會。

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如何減少洋蔥帶來的口氣問題?

洋蔥雖然營養高,但食完很易形成濃列口氣,可試試飲用一杯綠茶,但中的多酚物質有助中和令人產生口氣的琉化物。

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洋蔥的理想烹煮方法

很多人不喜愛生洋蔥刺鼻的味道,但洋蔥熬煮時間不宜過久,其黃酮類營養素,較集中在洋蔥外層,所以烹煮時,盡可能不要將洋蔥外皮剝得太乾淨徹底。

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腸易激綜合症人士少吃洋蔥

洋蔥雖然營養甚高,但過量進食很容易產生漲氣造成腸胃不適,由於洋蔥含發酵性碳水化合物 - 果聚醣,有腸易激綜合症人士要減少食用。

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食譜推介:輕盈洋蔥湯

經典法式洋蔥湯香濃無比,但當中大片芝士對於女士來說可能太heavy,試試自家也能製出的輕盈版本吧。

材料:

洋蔥4顆

無鹽奶油45克

雞湯2000ml

麵粉20克

鹽、胡椒 調味

法國長棍麵包 幾片

做法:

Step 1:用中火融化無鹽奶油, 將洋蔥以小火炒到焦糖色,加入鹽和糖翻炒一下, 注意不要讓洋蔥焦掉,以免有苦澀味,

Step 2:加入麵粉,跟洋蔥拌炒均勻。

Step 3:加入雞湯及水,湯滾之後以小火燉煮 20 分鐘,灑些黑胡椒,即完成,可用幾片法國長棍麵包伴碟

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