曼谷第一?Gaggan姊妹店Gaa!印度小吃變fine dining

如果Gaggan是曼谷第一,那她的姊妹店Gaa又該排第幾呢?每次要預訂些一位難求的餐廳時,我總是非常幸運地訂到座位,但凡事總有例外,我從來都訂不到曼谷的Gaggan。我也曾經試過叫當地酒店的禮賓師幫我預訂,可惜我的運氣似乎不適用於Gaggan的身上;自己也試過發了幾封電郵給他們,但都是從未見回覆。

所以我惟有先到Gaggan的姊妹店Gaa試試虛實,這家餐廳於2017年3月開業時,引起食界一番討論,原因當然是因為它和Gaggan的淵源,因為這裡的大廚Garima Arora曾是Gaggan的副主廚,來自孟買的Arora來頭不小,在加入Gaggan之前,她曾經在哥本哈根的Noma做廚。就像Gaggan一樣,她自有一套煮食哲學及技術去處理食物。

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芒果、南瓜和醃菜冷湯
燒烤過的小粟米

我們點了10道菜菜單。先來芒果、南瓜和醃菜冷湯,我記得在吃完第一口後,我和朋友互相看了一眼,我說:這味道嘗起來很熟悉。然後我發現這根本就是「許x山」芒果飲品的味道,我朋友則笑著點頭。然後是雞肝龍眼,鬆脆的烤麵包上,是凍的雞肝慕絲,口感豐富而幼滑,我喜歡那融化般的口感,而龍眼則為這道菜增添了一點甜味。

接下來的粟米,其實是由一款印度街頭小吃Bhutta,所演變而成的菜式。用青檸、鹽和辣椒澆在烤粟米之上,燒烤過的小粟米,再蘸上用甜粟、牛油及醋製成的粟米醬汁,味道豐富而均衡,這也許是我當晚最喜歡的菜式之一。牛奶豆腐伴芥末葉和歐芹,底部是炒過的歐芹,頂部則是脆芥末葉,中間是牛奶豆腐。小龍蝦,泰國小龍蝦輕烤過,放在印度薄餅之上,醬汁由小龍蝦殼熬成,味道鮮甜。椰菜焦糖乳清蛋白,切片的烤椰菜,用發酵乳清蛋白調味,口感很幼滑,帶有些少甜味。

泰國小龍蝦
豬肋骨搭配得相當出色。

主菜是豬肋骨,這道菜搭配得相當出色,味道精細、質感柔和,表層灑了一層精心切碎的蔥花、洋蔥和石榴。這道菜看起來很好吃,但以羅望子醬燒烤的豬肋骨相當肥膩,我大約只吃了1/4的份量就停口了,除了豬肋骨,還有幾塊羊肉印度麵包伴自製牛油,因為我朋友不吃羊肉,餐廳就做了一個沒有羊肉的麵包,不過這塊新鮮製作的麵包反而有點喧賓奪主的感覺。

朱克力檳榔葉
想吃GAA,同樣要提早預約。

可悲的是,甜品的豬肉鬆燒椰子糖雪糕配有機紅米筒竟然是這晚的亮點,雪糕味道完美地平衡,不太甜,口感順滑,配豬肉鬆意想不到地出色,令我知道了豬肉鬆不僅可以加在粥內,原來還可以做甜點。另一道甜品,朱克力檳榔葉,它必定是我嚐過的最噁心的甜點之一,我很討厭檳榔葉的味道,試過將它浸落85%的朱克力之中,也試過蘸上茴香粉印度酸辣醬,但一樣覺得很難接受它的味道。總而言之,這頓晚餐是不錯的,細節在於醬汁之中,這表現出他們的烹飪技巧,但也許太過火了,如果Gaa就反映了Gaggan的質素,那麼我也許都沒甚麼可惜吧?

GAA

地址:68/4 SOI LANGSUAN,PLOENCHIT ROAD LUMPINI,PHATHUMWAN,BANGKOK

價錢:晚餐每人約2200泰銖

IG:instagram.com/mrrhrhrh/

FB: Ray H/何偉文

Website: https://rayho.hk/

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