【父親節專題】蕭潤邦生煎包初開店大廚劈炮?成功全靠半百爸爸辭職幫手

Oscar與父親感情要好,猶如好友,就算Oscar開店都拍住上。

有時候,我們會因為一件事物想起一個人,說起生煎包的話,不少人都會想起近年賣生煎包賣到滿堂紅的蕭潤邦(Oscar)。他最近宣布即將邁進九週年的「正宗上海生煎皇」,正式改名為「堅信號上海生煎皇」,改名背後原來與他身邊的一個男人有密切關係。

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這天Oscar相約我在人來人往的旺角新分店,雖然已經是幾間分店的老闆,但是他依然落手落腳,招呼客人入座,並向我介紹在匆忙走進門口的男士,「這位是我老爸!」Oscar說,父親蕭冠豪比起兒子來得矮小,但是兩人同樣有着堅毅的眼神,「其實堅信號在很久已經有,還養活我們一家!」Oscar笑說:「只是當時是我爸的印刷廠。」在生煎包的香氣中,他們向我娓娓道來一個屬於兩父子的打拼故事。

新店名源自父親 半百入行做大廚

「改名的想法在腦海已經很久,原因是街上越來越多賣生煎包,有哪間會說自己唔正宗?我想讓食客一下子便想起我們,亦記住我們的故事。」Oscar幽默道,這時他想起從前父親開的印刷廠:堅信號。「堅持信念,相信自己,並勇往直前,這不正正是我一直以來的想法嗎?」原來父親的信念早已潛移默化在自己的血液當中,「我相信堅信號可以放在任何生意當中,它同時提醒我要善良地做生意,好像爸爸一樣,我亦想將這盤生意或是信念可以承傳給下一代。」旁邊的蕭爸爸一直安靜地點頭,但亦坦言:「其實我還滿感動,想不到他還記得。」

本以為蕭爸爸在這個品牌角色只是「老闆的爸爸」,誰知道原來在Oscar剛開店之時,已經為兒子兩脅插刀,「剛開店幾個月,店內大廚就說要走,我唯有叫爸爸回來幫忙。」提起往事,Oscar依然無奈。當時蕭爸爸二話不說便把工作辭去,來到毫不熟悉的廚房,「我從來沒有做過餐飲業,但既然個仔要幫手,當然要試。」幸好蕭爸爸向來有下廚習慣,一下子就適應,在半百之齡踏進了飲食業,「入到廚房便邊做邊學,但最難的是,那些師傅總會收收埋埋,給的份量或是做法總有些不一,唯有自己慢慢摸索。」故事的結局,就是蕭爸爸成功了,更成為品牌出品的負責人,設計一些新菜單,Oscar就做推廣行政工作,兩仔爺繼續拍住上。

堅信號生煎包 $34/4件 Oscar靠着生煎包闖出新血路,生煎包外脆內多汁,在六月期間,旺角花園街分店凡惠顧$50或以上,即可用$10享用,每日限量50份,額滿即止。
麻辣無骨鳳爪 $35 香辣有勁,鳳爪爽口惹味,佐酒一流。

精選燒鵝髀製港式小籠包 父子檔設計新菜

細看餐牌,發現多了不少港式元素,好像新推出的燒鵝髀小籠包,「一開始我很堅持要正宗的上海風味,後來仔細想想,其實我是香港人,亦想將這個身份告訴給食客,何不將兩者混在一起?」為了找到這種代表性的味道,Oscar當時Whatsapp問每個朋友,「有些人說砵仔糕、菠蘿包、紅豆冰等等,但我想做鹹食呀!最後終於想到燒鵝髀,除了味道好,亦代表把最好的給朋友。」他走遍十多間燒味店,最後終於在九龍區中找到心目中的燒鵝髀,「它的鵝皮是烤得棕紅色,而非暗啞,吃起來還有少許脂肪。」這款小籠包吃起來湯汁滿溢,鵝肉嫩滑,加上一隻燒鵝髀只能做到四籠,$38的售價絕不過份。

另一道「耳木一辛」其實是麻辣涼菜,賣相吸引,口感十足。但這道菜原來源自Oscar一句戲言,「我跟老爸說,我想要有一道菜叫耳目一新,你想想吧!」Oscar笑道,誰知蕭爸爸將其放在心上,並創出如此不一樣的「耳木一辛」,誰還敢說上了年紀的老人家沒有創意?

耳木一辛 $34 由蕭爸爸設計,耳則豬耳,木即木耳,辛指辛辣,是道麻辣開胃的前菜。
燒鵝髀小籠包 $38 每日六點後才限量供應,當日即製,皮薄餡多,帶來不一樣的小籠包滋味。

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兩仔爺不願做怪獸爸爸 放手讓兒子跌倒

中國人不像外國人般善於表達情感,不少人對父親或兒子的關心都放在心中,但Oscar跟父親卻親密如朋友,並非每個家庭都做到,「我爸廿一歲便生下我,基本上是沒有代溝。」除了年齡相近,蕭爸爸對Oscar給予的更是絕對信任,「他想做藝人還是做生煎包,我跟他媽媽都沒有說過甚麼,當然還是會擔心。」蕭爸爸笑言,「但跌過會痛便自然會成長,找到適合自己的路,只要做一個善良的人便可以。」

「我從小便很好動,會捉一些昆蟲賣給同學,那時候我開始學會做生意。」Oscar道,「假如當時老爸只會安排很多興趣班給我的話,或許今天的我就不懂得開店,所以有一天我有機會做爸爸,亦會讓他自由發展。」去年結婚的Oscar更笑言,隨時Ready做爸爸,「之前聽過行家說,做飲食業的多數較遲做父母,我已經近四十,希望他/她快點出現吧,哈哈!」

臨近父親節,問到兩人如何慶祝,兩人異口同聲說:「飲食業的節日慶祝,就是為食客慶祝吧。」蕭爸爸無所謂地擺擺手,Oscar則說,「我唯一想說,希望他身體健康吧,因為年紀不小了,其實甚麼時候食飯也沒關係。」這種猶如知己好友的關係,正正每對父子都所追求吧。

蜜椒雞扒菜飯 $50 又甜又辣的雞扒煎的香口,伴以菜飯更是相得益彰。
為了改名一事,Oscar更決定將所有分店的碗碟,轉用印有堅信號名字的標誌。

堅信號上海生煎皇

地址:旺角花園街3-5號洪威大廈地下7號舖

電話:2882 8805

營業時間:星期一至日 11:00am - 12:00am

文、攝:Tung

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