【新年食譜】蒸糕bell最終回~蘿蔔糕!

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又到蒸蘿蔔糕時候,每年都大量生產,每年用同一食譜。

呢個食譜用了近十年可以話零失敗,除了上年我重感冒其中三底失敗了。

我好鍾意食自己整蘿蔔糕,朋友大部份有99%都喜歡,所以就繼續整落去囉~



材料(三斤):

粘米粉    300g

澄麵或粟粉     2湯匙

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許

胡椒粉   少許

臘腸  、 蝦米、瑤柱、冬菇   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)

水    12安士 (我用浸瑤柱水同蘿蔔水代替)

蔥白粒    少許



做法:

1. 將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水,水份留起)

2. 將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份

3. 12安士既水
(我用浸瑤柱同蘿蔔水代替水份)

4. 臘腸、切粒後加入蝦米、瑤柱蔥白粒爆香,加入少許生抽同酒兜勻至出香味

5. 蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)

6. 加入臘味配其他配料兜勻再倒入粉漿

7. 開始用中慢火邊煮邊兜煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

8. 可以熄火入糕模(糕模先搽油)

9. 分三次放,每一次都壓實先放上第二層……等等,最後可以放上臘味做裝飾蒸45-60分鐘

TIPS. 蘿蔔絲加粉漿時,倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散。


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 蒸糕bell最終回….蘿蔔糕

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