【新年食譜】臘味芋頭糕

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材料:(可做2個6吋圓型模)

芋頭            600g(連皮全個)

臘腸            3條

蝦米            50g

冬菇             25g

粘米粉         160g

澄麵             15g

水                 1000g(用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水,唔夠再加清水至1000g)

油                 適量

調味料:

鹽                1茶匙

糖                1茶匙

雞粉             1茶匙

五香粉         半茶匙

胡椒粉         少許

麻油             少許 

做法: 

1. 臘腸切粒,蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒;(所有浸材料水留用,加適量的清水合共1000G備用)

2. 芋頭去皮洗淨切粒備用;

3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水(500g)拌勻至沒有粉粒,加入所有調味料再拌勻備用;

4. 熱鑊下油,中大火先炒香臘腸和臘肉,再加入蝦乾及冬菇,至香氣溢出盛起待用;

5. 鑊中仍留有少許油份不要洗,加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一,其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾;

6. 水滾後煮多2分鐘,加入之前已炒香的臘腸等材料(4)和之前盛起的芋頭粒一同攪勻;

7. 轉細火倒進粉漿(3)搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火;

8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中,用蛋糕刮掃平表面,以大火隔水蒸50-60分鐘(視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短; 要衡量糕是否已熟,可用竹籤插下去糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);

9. 取出放涼後倒扣糕出來,可即食(比較軟身);最好放入雪櫃雪6小時以上,取出切件會較容易和齊整,以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。

P.S. 也可用光波爐翻熱:

光玻爐用高架,放上已包好錫紙的烘盤,掃上油一同預熱5分鐘;再放入已切件的芋頭糕(上面再掃少許油)以265度波5-8分鐘,反轉再波3-5分鐘至金黃色即可(不過我家相公還是比較喜歡煎的口味)。

左圖為光波、右圖為香煎:

步驟(3)的粉漿處理:


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 臘味芋頭糕

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