【新年食譜】升級版蜜餞金蠔!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

家庭版本的「蜜餞金蠔」食得多,因為只要金蠔夠肥美,一蒸一煎就可以上枱,簡單好吃。賀年想加點創意吃升級版?不妨參考銅鑼灣中菜館<飲茶>的做法,原來只要花少少功夫,替金蠔先「上味」,再煮個特製醬汁一起炒,金蠔味道又會提升一個層次。

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材料:金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、

蠔油(少許)、片糖(少許)、生菜、紅椒及蔥(伴碟用,各少許)。

金蠔和蠔豉(非常乾身)不同,金蠔以半乾濕為佳,也要漲卜卜,夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水,因為蠔的鮮味會大量流失,宜靠膠袋沖水,或只放在室溫鮮凍。

【金蠔上味】金蠔解凍後,以薑蔥開鑊。

加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖,一起煮開做醬汁。

把金蠔浸煮至入味,需時約1小時,之後撈起,備用。

【準備”麵撈”】,以牛油開鑊。

加入麵粉,不停攪拌至勻稱糊狀。

大概以圖中的狀態,就可以撈起,備用。

【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊,加黑椒碎。

加豆瓣醬,拌匀。

蜜糖宜於最後才加,因為糖份易焦,也能令蜜味流失減少。

加入之次準備好的”麵撈”。

少許生抽,老抽,醬汁就完成,撈起備用。

打好蛋汁,金蠔上粉,沾上蛋汁。

金蠔落鑊,用慢火煎,因為蠔搶火易燶。

金蠔面包上一層薄薄的蛋,就可以撈起,備用。

炒熱之前準備好的醬汁。

最後加上金蠔,快炒上汁,完成!

剪好伴碟的生菜,一塊一隻金蠔。

上碟,再加醬汁。

最後以紅椒絲,蔥絲點綴。

加了豆瓣醬的蜜汁更惹味,甜甜地帶少少辣口。

肥美金蠔啖啖肉,醬汁味濃,拿來伴飯一流。

飲茶
地址:銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓
電話:23231288

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