【新年意頭菜】洋蔥栗子燜鴨

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還有十日便是農曆新年!其實每年要諗新年菜色都有些難度,因為在這專欄寫過年應節食譜已經第七年了,要教的菜色早已教了。只要大家上網搜尋一下,就容易找到。

其實,所謂過年菜都是意頭菜,只要大家認為菜色容易煮,又出得大廳,就是一道好菜。

栗子燜雞大家都吃得多,或者聽到都覺得了無新意,那麼今次就改做栗子燜鴨吧!正值冬天,最好多吃滋陰補腎的菜色。栗子有補腎功效,而鴨又有滋陰功效,兩者食療功效極佳,大家不妨試下!

洋蔥栗子燜鴨

烹煮時間:30分鐘

份量:2人

材料:

冰鮮鴨  半隻(約1000克)

栗子    10粒 

薑片    3片

洋蔥    ½ 個(切件)

鴨醃料:

生抽 2湯匙

老抽    1茶匙

砂糖    1/4茶匙

紹興酒  1茶匙

粟粉    1茶匙

麻油    1茶匙

調味料:

蠔油    1湯匙

老抽    1茶匙

胡椒粉  少許

熱水    150 毫升

粟粉水:

粟粉  1/2 茶匙    

清水 1 湯匙

做法:

1. 將鴨沖洗,瀝乾水份斬件,加入醃料醃30分鐘。

2. 栗子去殼,放入滾水煲5分鐘,拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。

3. 燒熱鑊落油2湯匙,將鴨件加入煎至兩面金黃色,盛起。

4. 燒熱鑊落油1湯匙,將薑片及洋蔥加入爆香,然後加入栗子炒一會。

5. 將鴨件加入爆炒一會,然後加入調味料及熱水,加鑊蓋慢火燜煮20分鐘。

6. 加入適量粟粉水,將汁液略為煮至濃稠,即可上碟。

小貼士:

煮鴨期間要留意水份的蒸發,可以適量地加入熱水去自行調較。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

 

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