新年健康食譜- 紅棗糕

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今年屋企整紅棗糕,用咗成三大碗香甜嘅紅棗去整!食起嚟有好香紅棗味,口感煙韌,忍唔住食完一件又一件!
比起市面上嘅紅棗糕,我減少咗添加糖嘅份量。大家亦可以用甜菊糖去進一步減少糖分。而且自製紅棗糕會更真材實料!最近見到市面上有一啲紅棗糕,竟然落好少紅棗,再加老抽、色素同調味劑!
好易整㗎咋,廚房新手都會整到!食完紅棗糕,祝大家新一年大紅大紫,「紅」運當頭!

材料(約20件,1.5寸方塊):
紅棗 (連核計算) 300克
水 500-700毫升
木薯粉 200克
馬蹄粉 30克
糯米粉 30克
片糖 90克
(要因應紅棗的甜度而調整片糖份量。或可使用4-5湯匙甜菊糖代替片糖)

每件熱量:75kcal (1份五穀)
(若使用甜菊糖: 57kcal)

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1. 紅棗洗淨,開邊去核。

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2. 煲滾500 毫升水,把紅棗放水中煲爛。放入攪拌機打茸,用篩和湯匙壓出棗蓉。

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3. 把棗蓉加水至700毫升放入煲內,加入片糖/甜菊糖用小火煮至糖完全溶化,放涼備用。

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4. 木薯粉丶糯米粉及馬蹄粉放入一大碗中拌勻。倒入已放涼的棗蓉水,混合至沒有粉粒。過篩以確保沒有粉粒。

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5. 在鑊中加入蒸架,加入水,煲滾。在蒸模內先掃一層薄薄的油,放入已煲滾水的鑊中。在模內,先倒入大約0.5 厘米厚的粉漿。加蓋大火隔水蒸5-6分鐘至已凝固及變色,再倒入另一層粉漿。重複此步驟至8成滿。

6. 最後就可以最用大火隔水蒸15分鐘,取出放涼,即成。

煮食小貼士 :
1. 粉漿會沉底,所以一定要每次都攪勻後,才倒入蒸模中。
2. 想節省功夫,可以考慮每次倒入更多的粉漿,那就可以蒸少一點層數。
3 要待紅棗糕完全涼透才脫模。切時一定要一刀過切,否則不美觀。
4. 想減省糖分,可使用甜菊糖,熱量減少24%!

錄自:註冊營養師Gloria - 為食營人