捱過淡市不言休 灣仔素食店老闆:我的靈魂與餐廳同在

歐陽麗清,人稱麗姐,在灣仔經營素食店廿戴。

「我的靈魂就在這間餐廳,沒有了它,我還能做什麼?」歐陽麗清,人稱麗姐,在灣仔經營素食店廿載。她工作時曾跌斷肋骨也沒有休息,但近日社會氣氛緊張,餐廳虧損,麗姐卻表示捱不過來,打算結束生意。幸得多年食客、舞台劇演員梁祖堯在網上大力宣傳,餐廳才算大步檻過。梁當時在網上說:「我絕對不是盲撐,不是純粹因為麗姐心地好就幫襯,完全是因為好食!」

吃素廿四年

麗姐今年60歲,理應是退休之齡,但她每天仍然一早回到她的餐廳「麗姐廚房」打點,有時工作到凌晨,就索性在鋪頭睡,第二朝又繼續工作。「始終不放心交低工作給他們(伙計),像昨晚收鋪後,他們沒關冷氣便走了,我便趕緊回去關掉冷氣,做生意一分一毫都是成本。」麗姐說。

麗姐出身順德,是九兄弟姊妹中的么女,母親怕她長不大,便替她「契觀音」,自始麗姐斷斷續續茹素,直至24年前在素菜館工作之後再開餐廳,便長期吃齋。麗姐說,自己從未正式跟師傅學廚,煮得一手好餸,全靠在母親身邊偷師:「小時候,媽媽待我如珠如寶,都不讓我靠近廚房,生怕危險,於是我便站在小椅子上,偷看她煮飯。」


南乳齋煲,家的味道

至今,餐廳最受歡迎的一道南乳齋煲,是用南乳燜成的粗齋菜,有白菜、雲耳、豆腐卜等材料,並非什麼花巧菜色,但個個仍讚不絕口,皆因能吃出家的感覺。麗姐道:「其實我只是跟着媽媽的食譜去做,足料、入味,就是這樣簡單。」

麗姐說她經營餐廳的方針就是抱着一顆善心:「不是說不賺錢,但我一定是用最好的食材給客人,為他們著想,見到他們吃得開心便夠了。」她喜歡走到樓面和熟客閒聊,客人豎起拇指,大讚食物好吃,麗姐便眉開眼笑,彷彿所有勞累都拋諸腦後。

將心思都放在餐廳上,育有一子一女的她坦言,多年來都沒什麼家庭樂:「兒子會投訴,這麼多年來都未曾試過一家人齊齊整整吃頓晚飯,即使是大年初一也不行,因為新年多人吃齋。」


受傷也要揸鑊鏟,做到90歲都要做!

犧牲家庭生活,也犧牲了健康。十多年前,麗姐的餐廳在利東街附近的地鋪,某天晚上,麗姐和女兒一起收拾檔口的時候,一群老鼠突然衝入鋪頭,麗姐想趕走這群不速之客的時候,不慎跌倒,痛不欲生,但她竟叫女兒替她塗點藥油了事,繼續打掃。去到第二日,麗姐見情況未有好轉,去看醫生才發現原來摔斷了右邊三條助骨。被醫生罵沒有第一時間就醫,但轉個頭來,她又回鋪頭拿起鑊鏟工作。麗姐笑說:「順德人就是很捱得!」

訪問當日,麗姐剛從醫院回來,原來5年前她右手臂突然生了一顆脂肪瘤,延至最近才有時間處理。「那顆腫瘤本身只得白果那麼大,但之後腫得像網球般大,有天早上舉不起手,我怕會中風。」麗姐憶述。

她說,見女兒在鋪頭開始能擔大旗,才放心排期去做手術,不過她早已跟醫生說手術翌日便要復工,所有人都拿她沒轍。問她何時會考慮退休?麗姐即耍手擰頭,說:「我做到90歲都要做!」

早前鋪頭生意慘淡,試過一晚只得1000元生意。麗姐說,自己一向只關心廚房的事,電視也沒時間看,沒想過生意會突然一落千丈,曾擔心之後會一直虧損,坦言是開店以來的最大難關。消息傳開後,熟客梁祖堯不忍一間良心小店從此倒閉,便幫忙向外大力宣傳,鋪頭生意才較為好轉。

麗姐說,捱過這一役更加不想退下來,除了不想辜負一眾食客的支持,還是不忍多年來的心血付諸流水,「我們一家的生計都在這裡,捱了那麼多年,現在才叫做有個見得人的地方,怎會捨得放棄?」

出街食飯,有人會看餐廳的立場,但在時代的巨輪下,一眾自負盈虧、用心經營的小店其實也需要我們關心。


撰文:Coco
攝影:洛.信