【賀年食品】限量逐粒炸芋蝦!86年老字號傳人:「唔要最出名但要最好」

「八珍甜醋份外香」,這句40年前的廣告宣傳歌,相信不少七八十後的朋友一聽見就會回憶起八珍那個廣告片段。走過86年的路,八珍這個品牌一向以「品質高丶牌子老丶味道好」見稱,除了家傳戶曉的的天然生曬豉油丶黃酒丶醋外,八珍亦堅持以人手製作糕點,例如蘿蔔糕丶芋頭糕丶芋蝦丶酥角等,亦有端午節期間限定的糭子和中秋節的月餅。時至今日,依然能夠堅持以人手製作傳統食物的,香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌。

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除了最著名的八珍甜醋外,品牌旗下尚有各式醬料及食品

八珍第三代傳人Trevor堅持以傳統生曬的生產方式,提供最佳品質的食品給大眾

作為第三代傳人,伍尚鈞博士(Trevor)坦言八珍這個品牌的理念,由1932年至今依然不變。「本身屋企開糧油雜貨舖,最出名就係賣自家釀製嘅醋。因為太爺係順德做廚,所以擅長做糕點,就會係大時大節做糕點請街坊熟客食,點知送送下又好多客想要,最後直接開拓糕點呢一條生產線。」因為一個對街坊熟客的關懷舉動,慢慢演變成一個屹立86年的老品牌,而當中最令人佩服,就是品牌多年來堅持以人手生產最天然無添加的食品。

現時不少早年開設的醬油品牌都轉到國內廠房生產,或是採用全自動的機械生產方式。然而,Trevor表示「如果機械化方便咗某啲工序令品質更佳,我唔介意改變。但如果機械化只係速度快咗或者賺多咗,而令到品質差咗,我寧願維持不變!」因為這一份堅持,八珍依然生產著九個月生曬豉油,一種相當依靠天氣去決定品質的食品。如果天氣不佳而令品質下降,Trevor寧可倒掉亦不會推出市場,更不會考慮以機械化去縮短生產時間而犧牲了品質。品質堅持的理念,可能有人認為他很傻,但有更多人欣賞這份堅持帶來的高品質。

人手製作的酥角,全靠師傅的一雙巧手

將麵糰壓平,再用圓模壓出一個個圓形

最傳統的酥皮只需加入花生丶芝麻和砂糖,味道卻是不吃不厭

入廚多年而變得粗糙的雙手,卻能握出如此精巧的點心

新鮮炸出的酥角口感酥脆,花生的香味與砂糖的甜味於口腔中爆發

要數八珍最特別的傳統小食,必定是市面罕見的炸芋蝦。炸芋蝦最講究師傅的技術及耐性,先將芋頭均勻地切絲,加入鹽令芋頭出水並軟化,再倒入五香粉調味後,放入預先加熱的鐵網中去油炸。油溫需掌握得準確,待芋絲在鐵網中炸成圓形後脫網,再油炸數分鐘才完成。芋蝦除了因為手工切絲,所以需要師傅留意芋絲的厚薄而調整油炸的時間外,最困難的是芋蝦需要一顆顆去下鍋油炸,這個工序急不得,否則會改變油溫而影響品質。逐粒逐粒去油炸,難怪芋蝦是限量發售,一年只有約一千斤的芋蝦能夠推出市場。

將芋絲以五香粉醃過後放入特製的圓網中油炸

芋蝦需人手逐顆去炸,全因為需要靠師傅的雙眼去控制油炸的時間

待芋蝦炸得成形後,方可脫模再油炸片刻

芋蝦口感香脆,一咬下去就品嚐到淡淡的芋頭香,最重要的是炸得夠鬆化

當然,除了傳統的小食外,八珍最有名的依然是它的香醋。除了用作製作豬腳薑外,八珍亦將香醋用於製作曲奇餅之中,及與人稱「廚魔」的米芝蓮廚師梁經倫先生合作,將八珍醋與鵝肝融合,創造出新穎的Fusion菜。雖然如此,Trevor表示八珍的初衷依然是將家庭的味道傳承下去,最重要的是能夠製作出家人滿意的產品。「我媽媽係一個好嘴刁嘅人,而且相當著重健康。加上媽媽係一位化學博士,非常重視食物的成份同營養價值。所以能夠做到令媽媽滿意的產品,係我最大嘅目標!」望著眼前這位80後的老闆,沒想到一個品牌背後的理念,竟然只是做出令家人滿意的味道。看似簡單的目標,卻造就了無數香港家庭的「家的味道」。

豬腳薑選用的大肉薑肉質飽滿,是愛薑人士的首選

每隻豬手都份量十足,貨真價實的「啖啖肉」

豬腳薑塞滿了薑丶豬手和雞蛋,最適合喜慶日子與親朋好友分享

問及品牌日後的發展,Trevor表示只希望能夠保持食物質素,而最擔心的是老師傅退休後青黃不接。確實,現時的年青人對於入工廠去生產傳統的食物興趣不大,難以找到合適的人選去傳承老師傅的技藝。市面上尚以人手製作豬腳薑丶芋蝦丶醬油等傳統食品的品牌,可說是絕無僅有。至於品牌日後在香港的發展,就要依靠新一代的年青人去繼續捍衛本地生產的優質食品了。

創新的糕點「牛肝菌齋蘿蔔糕」,顧及了不少素食人士的需求

口感結實的芋頭糕,香煎後最能品嚐芋頭的香味

最傳統的瑤柱蝦乾蘿蔔糕,味道濃郁,是老一輩最愛的口味

八珍銷售點:
地址: 旺角花園街 136A
地址:中環威靈頓街75號
地址:筲箕灣金華街2A
地址:油麻地新填地街148號

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