帶飯一族注意翻叮中伏位!醫生教你隔夜飯健康處理法

ada

香港生活指數高,想省錢的上班族會在午餐下手,自己「叮飯」減低開支。但如果你帶的是隔夜飯,而在煮飯過程中了這2個伏,明天可能就要sick leave,省了的錢變成醫藥費就太不值啦!

中伏位1:澱粉質

大家一直都被灌輸不能將熱或仍有餘温的食物放入雪櫃,以免影響雪櫃的温度。因為這個神邏輯,大家都習慣將晚上準備好的飯盒,在室温或冷氣房「攤凍」2-3小時,待完全降温後,才放入雪櫃。其實現時的雪櫃都有自動調節温度功能,除非你的雪櫃長時間無清理,否則不會因放入一盒飯而讓雪櫃壞掉。此外,細菌最愛澱粉質食物,如炒飯、意粉等,若將澱粉食物放置室温中超過2小時,便容易滋長蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)。而不幸進食了含有大量細菌和毒素的食物,可在4小時內因為食物中毒而開始嘔吐和腹瀉!

中伏位2 : 翻叮温度

蠟樣芽孢桿菌的生命力相當頑強,一般烹調過程未必能徹底將該菌殺死,而它所產生的毒素更能抵受126度高温達90分鐘!如果飯盒在放入雪櫃前攤涼超過2小時,第二日又跟著你坐車上班1小時,最後在公司翻叮幾分鐘後便吃下肚,便可能會食一餐細菌隔夜飯。

隔夜飯正確處理法

1. 煮好的澱粉質食物必須盡快放凉及於在煮完1小時內放入雪櫃。

2. 翻叮食物從微波爐取出時,必須看到熱氣從容器底部上升,才能證實食物真正被高温加熱過。

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Text/ 饒家棟醫生 Edit/ Ada Lee

饒家棟醫生(醫學博士)

臨床腫瘤科專科醫生

​饒醫生致力於胃腸道癌和直腸癌的研究,並獲頒英國倫敦大學醫學博士學位。他於執業期間,不忘投入醫學研究,推動腸癌治療新方法。