巧配美饌 精釀啤酒Pairing

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【星島日報報道】打開瓶蓋,「吱」的一聲,氣泡瞬間升起,香氣縈繞鼻息,每次總有微妙的差異──時而飽滿花香,時而蜂蜜清新,變幻莫測。新張啤酒小館Pop Street老闆之一阿禧,如此分享品嘗精釀啤酒的樂趣。他指出,若佐以合適食物,兩者互相配合,在微醺中讓每個味蕾都獲得滿足。 文:郭悠悠 圖: 樂琪

尋味之旅 啟發創業

「以往很多香港人會以為啤酒夠凍、夠清爽便算好,但這只不過是品嘗主流商業罐裝啤酒──拉格啤酒(Lager)的準則。」阿禧說出他一直以來的觀察。源起德國的拉格啤酒,都是採用下層低溫發酵(約攝氏六至十二度)方法生產。適逢十九世紀初冷藏技術發明,廠商於是利用技術維持酵母品質,使保存及輸送啤酒的工序更便捷,因而有利大量生產,成功讓啤酒文化遠播世界每個角落。

不過,隨着資訊的流通,年輕香港人慢慢知道拉格啤酒外的萬花筒世界,阿禧便是其中一員。數年前他到紐西蘭打工度假,便特意在當地著名精釀啤酒廠Garage Project附近地方下榻,並嘗試用有趣食材如生蠔及白菜釀製愛爾啤酒(Ale),別開生面。「打開每一支啤酒,都有各種意想不到的香氣。」於是阿禧便開展了尋味旅程,也讓原本做西班牙菜的他,決意創業開啤酒小館。

配菜原則 對比互補

小店的精釀啤酒選擇有十多款,如德國小麥白啤酒(Weissen)、淡愛爾啤酒(Pale Ale)、印度愛爾啤酒(IPA)、黑啤酒(Strout)等,由淡入濃,貴精不貴多,都是阿禧從美國、澳洲及紐西蘭特意挑選,當然也少不了香港的代表,包括獅子山啤及MEOW。被阿禧選中的啤酒,通常都有獨特的香氣,例如荷蘭正統修道院啤酒廠La Trappe釀製的比利時愛爾啤酒,打開瞬間便湧出甜美的香蕉味,讓人好奇又垂涎。

不光是炸物如炸魚薯條,店里也有不少來自世界外地的頭盤、小食及主菜,如非洲Peri Peri雞翼、尼泊爾乾炒雞腎、夏威夷燒豬肋骨等,每款菜式都有隱藏於餐單的專屬拼配啤酒。「拼配不外乎兩大原則──一是有強烈對比,二是互補味道不足。」阿禧解釋說。例如慢煮西班牙八爪魚配紐西蘭8 Wired Saison季節啤酒,因啤酒喝來像不甜的乾白酒,就如海鮮配白酒,一濃一淡,喝來正好體現衝突的美學。

新加坡黑胡椒蟹撻 $108

La Trappe 'Blond' Belgium Ale

$80/瓶

辛香的黑胡椒菲律賓藍蟹肉批,跟荷蘭La Trappe比利時愛爾啤酒,同樣帶茴香籽的韻味,風味匹配。

非洲Peri Peri雞翼 $75

Garage Project 'Pernicious Weed' Double IPA $90/瓶

選用法國雞翼,醬汁以紅酒醋、指天椒、香草等造成,吃來酸辣開胃,配搭這款啤酒花味強勁的雙份印度愛爾啤酒,讓人欲罷不能。

尼泊爾乾炒雞腎 $48

獅子山啤 'Signature' Pale Ale $75/杯

地道尼泊爾小食,雞腎薄片煎香後,配以番茄、黃薑、小茴香、香茅、指天椒、大紅尖椒等煮成醬汁,酸香中帶微辛。

慢煮西班牙八爪魚 $125

8 Wired Saison $82/瓶

本地八爪魚經慢火煮兩小時,拌入本地牛茄、番紅花及茴香醬製成醬汁,酸香爽韌,最適合呷這款像白酒的紐西蘭季節啤酒。

夏威夷風豬肋骨、烤菠蘿及寶石生菜 $188

Deschutes Brewery 'Fresh Squeezed' IPA $82/瓶

美國豬肋骨用啤酒、菠蘿、番茄等醃上一天烤焗,配搭美國奧勒岡州著名酒廠Deschutes Brewery出產的IPA(印度淡色愛爾啤酒),兩者果香豐盈,相輔相承。

Pop Street

地址:西營盤第三街70號地鋪

查詢:5116 8883

●三位老闆(左起)阿禧、阿文及Jack數年前相識於西班牙菜小館,大家都喜歡有 千變萬化魅力的精釀啤酒。

●店內水泥磚牆為工業風裝潢,客人有如置身歐洲鄰家小館的感覺,隨性輕鬆,是跟好友暢飲啤酒的好地方。

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