【尖沙咀火鍋】鴛鴦火鍋始祖?重慶麻辣一哥登港

劉一手、漲格、老碼頭、蜀大俠……由去年開始,有名的四川麻辣火鍋品牌都爭相來港開設分店,一片紅亮的辣油彷彿沾染整個香港。最近又有一個重慶品牌「洪鼎火鍋」南下到港,企圖在這個火紅的市場分一杯羹,「我們的荔枝味型火鍋,不乾不躁,更會在麻辣基礎上慢慢回甜。我年初時特意去重慶洪崖洞光顧數間著名麻辣火鍋店,唯獨是這間的風味最令我歎為觀止!」香港店負責人David憶述引入因由。

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荔枝味型火鍋,究竟是不是有用荔枝煉製,還是吃來有荔枝味呢?「這一定要用上乘的新鮮原材料才能做到。我們的辣椒膽便用四川『新一代』辣椒、燈籠椒及茂汶花椒煉製;而且還會加入醪糟(發酵糯米)及冰糖,慢慢加溫不斷炒製三小時,味道才會調和融合,吃到最尾更種特殊的甘甜,有點像荔枝吧!」特地來港監視品質的岳師傅自豪地解釋叫店子引以為傲的火鍋魅力。可知在內地,不少店家為了節省煉製時間,不惜撒一大把辣椒及花椒,務求在短時間迫出麻味及辣味,但結果弄巧反拙,讓人不但嘴唇發麻發痺,喉嚨更是乾涸不舒服。

原來品牌「重慶小天鵝」於1982年由何永智女士創辦時,已經堅持慢工出細貨,因此由路邊攤的三張小桌,慢慢發展成在內地有二百多間分店的連鎖品牌,更廣獲認同,曾獲獎如「中國十大火鍋品牌」、「中國好火鍋」、 「最佳連鎖品牌獎」等,而最彪炳的戰績,莫過於發明了鴛鴦火鍋,讓食客能自行減辣。她一直以推廣重慶麻辣火鍋為己任,近年開設精緻品牌「洪鼎火鍋」,這次更以合作店形式來港。店子有三大堅持:用料要新鮮,刀功要仔細,醃法要到位,原汁原味。就以招牌「伸腿鵝腸」為例,明明就是彎彎曲曲的內臟,但快燙後不但變直了,吃來爽薄多汁,愈嚼愈有味,讓人嘖嘖稱奇。其他招牌款式如8秒土豆片、麻辣炸響鈴等,同樣是彰顯處理手法的必吃配料。

香港店超過一百款的配料, 跟內地店可謂大同小異,不過海鮮款式較花俏,牛肉種類也多元化。David表示,由於重慶人喜歡吃牛肉,為了推廣這個文化,於是他推出「一牛十吃」,讓客人品嚐黑毛肚、黑柏葉、牛肝、牛黃喉、牛骨髓等滋味。這裡也一貫細心,剔剔紙旁附上每種食材的最佳滾燙時間。現時麻辣火鍋的品牌愈來愈多,但相信卻能提高整體火鍋水平,汰弱留強,讓香港人能留港吃到最地道的重慶風味。

地址:尖沙咀亞士厘道 24-28 號天星大廈地庫 A 舖
電話:6705 4308
營業時間:6pm-1am(11月28至12月9日);12nn-1am(12 月 10 日 及之後)

正宗洪崖洞麻辣鍋  $160
招牌麻辣鍋底,辣椒膽以四川「新一代」辣椒、燈籠椒及茂汶花椒煉製,麻、辣及香氣非常平衡融和。要稱讚是飄浮在紅湯的花椒不多,不易咬到,讓人發麻。

一牛十吃
為了推廣重慶人愛吃牛的文化,香港店獨家推出一牛十吃,牛草肚、金錢肚、牛黃喉等,更用下午茶三層架奉上,任有架勢。

店方特地選用茂汶花椒製作麻辣湯鍋。「用力握一把再放開,如果還有香氣殘留手心,那便是好花椒!」岳師傅說。

燈籠椒只用籽少肉厚的上好貨色。

漢宮狸起牛骨濃湯  $160
用上二十多斤的本地牛骨髓熬足八小時,連同木耳、紅棗、芫茜、黃芽白、大蔥等同煮,香醇滋味。

黑毛肚  $118

本地難覓的火鍋食材,未經漂白,鮮爽吸辣。

紅糖繽紛冰粉  $25/杯
解辣必備,四川冰粉加入了紅糖糖漿、黑白芝麻等,香滑可口。

重慶耗兒魚  $78/份
一份四條,肉質雖粗,但無腥小刺, 很能佐酒,是重慶的地道火鍋配料。

貢菜豬肉丸  $48
用三至四個豬肉部位,並加入貢菜手剁而成的招牌配料。另有牛肉可選。

8秒土豆片  $48
即叫即切,用手將本地薯仔薄,燙8秒即可吃,外辣內軟糯,頗有層次。

油碟設計也細心,左面是盛載香油及蒜泥,右邊可供隔油,讓客人吃得更健康,是餐廳與時並進的最好佐證。

香港店致力復刻重慶風貌,因此牆壁印有嘉陵江及洪崖洞的風貌。

天花板掛上很多重慶俚語霓虹燈,如「方腦殼」(即傻瓜)、「要得要得」(好的好的)等等。

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