【尖沙咀美食】星級懷舊港式西餐?兩日兩夜羅宋湯/超厚脆脆豬扒飯

【尖沙咀美食】星級懷舊港式西餐?兩日兩夜羅宋湯/超厚脆脆豬扒飯

羅宋湯丶茄汁焗豬扒飯丶粟米斑腩飯等耳熟能詳的港式風味菜式,相信每一個香港人都是從小就吃到變大人,陪伴著香港人渡過不少的時間。由50年代開始,港人就把本地食材和調味融入西餐中,為香港人提供快速丶廉價而美味的西餐。但你在想過,這些從小陪伴著我們的食物,他們最正宗的味道是怎樣的嗎?

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「祥仔」是由擅長新派歐美菜式的名廚張錦祥(Ricky)所創立,曾任職酒店總廚及開過私房菜的Ricky,在長沙灣開設了以他名字來命名的餐廳「祥仔」,主推早餐丶午市及下午餐。及後再於尖沙咀K11開設了第二間分店,主打午市及晚市。而不論是那一間分店,餐廳內都是賣著香港人最熟悉的港式西餐。但與坊間的港式西餐不一樣,Ricky追求的是對這門菜式的「敬意」。

尖沙咀K11的新分店,名廚Ricky凡事堅持親力親為
大廚Ricky

Ricky當年入行第一間工作的餐廳是俄羅斯式的西餐廳,主打港式的羅宋湯丶瑞士雞翼等菜式,所以現時「祥仔」的菜式是一種對當初入行第一次接觸到的菜式而所表達出的一種敬意。Ricky先後在多間酒店任職,並在柴灣及灣仔開設過私房菜,亦在浸會大學當過主廚,可謂香港廚藝界的老行尊之一。特別擅長法國菜式的Ricky巧遇上有意開設一間平民餐廳的投資方,便決意打造一間不一樣的「茶餐廳」,將法式料理的技巧帶入港式的西餐中,將大家耳熟能詳的菜式昇華,令平凡顯得不平凡。

兩日兩夜羅宋湯 滋味更濃郁

羅宋湯貌似簡單,但一碗好的羅宋湯卻是大有學問。坊間的餐廳會早上煲湯作晚市用,而晚市亦會煲湯作隔天的午市用。而這裡的羅宋湯則歷經兩日兩夜才完成。「第一日煲一煲,令蔬菜嘅味出嚟,再雪一晚令蔬菜入味。第二日再煲1至2小時後雪多晚,第三日先再煲好,就可以俾客飲啦」,工序繁複且花時間,但煲出來的羅宋湯卻與坊間大大不同,蔬菜的味道完完整整地滲入每一口湯之中,味道非常濃郁,絕對不是坊間以茄膏去煲的羅宋湯可以媲美。

兩日兩夜羅宋湯($58) - 香港近乎絕述的做法,令湯的滋味更有層次
法式芝士焗蟹蓋($68) – 20丶30年代時的官廚菜式,用作招待貴賓

必試超厚脆脆豬扒飯

除了羅宋湯外,餐廳的脆脆豬扒飯相信是最受歡迎的菜式之一,將港式經典的炸豬扒飯變得不平凡。先將厚切豬扒以慢煮調理,再沾上日式麵包糠即叫即炸,令每一片的炸豬扒都無比酥脆。「出面嘅炸豬扒飯都係整個炒飯底,之後炸片豬扒放上去再加個汁咁,但咁樣其實浪費咗塊香脆嘅豬扒。既然如此,我將豬扒另上,去保持塊豬扒香脆」。果然,炸豬扒香脆無比,雖然厚切但是肉質依然嫩滑,加上陣陣的肉汁,相當惹味。米飯配上了意大利新鮮蕃茄所製成的蕃茄醬,滋味絕非平常茶餐廳的豬扒飯可以相比。

祥仔脆脆豬扒飯 ($108)
厚切豬扒慢煮後加上日式麵包糠油炸,口感超豐富
爵肉牛柳 ($178) – 色丶香丶味俱全外,鐵板呈上更帶來聲音上的享受

除了豬扒飯外,相信大家對粟米斑腩飯亦不陌生,而這裡的更是真材實料的「粟米.班腩.飯」。用上原條有機的新鮮粟米及東星斑片配白飯,而星斑片及粟米汁更是用了雞湯去慢煮烹調而成,粟米的甜及星斑的鮮同時在口腔中爆發,確實滿足。如Ricky所言「我呢度唔係賣特別野,只係特別用心去做一件平凡事,令美食變得不平凡」,希望這種飲食精神可以帶到香港不同的餐廳,令大家更加精益求精。

鮮粟米.真.星斑飯($138)
香辣手撕雞飯($108)
香草牛酒焗翡翠螺($108)
翡翠螺的肉質爽口而且味道鮮甜,比起焗田螺更令人回味

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祥仔

地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B2樓B233A號舖(地圖按此

營業時間:餐廳 11:00am-10:30pm

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