【尖沙咀美食】李小龍飯堂!半世紀老牌日本料理結業

【尖沙咀美食】李小龍飯堂!半世紀老牌日本料理結業

那時,木村拓哉還未出道。那時,近藤真彥還未走紅。那時,香港的日本料理還未如今天般雨後春筍。這間日本料理,就在尖沙咀亞士厘道正式開業。那時,《唐山大兄》剛在香港上映。那時,李小龍開始闖出名堂。這店,竟成了他最喜歡的餐廳之一,不少場面構思都在這裏完成。大阪日本料理,1971年開業,至今走過48年,光輝歲月卻在今年7月18日結束。店子因租金等經營成本太大,被迫易地再戰,這個曾經留下過李小龍足迹的地方,將成歷史,煙消雲散,此情可待成追憶。

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半世紀的傳奇

尖沙咀亞士厘道,不長不短一條食街,隱藏不少傳奇。老字號港式快餐店、老牌意大利餐廳、全港最老爵士樂酒吧……還有一家較少人知的日本料理,退隱在大廈一隅。店子帶點神秘,推開地下大門,餐廳原來在閣樓,拾級而上,簡約的和式裝修,洋溢一股昭和年代氣息。

打開餐牌,更加昭和,直是老牌港式日本料理那種包羅萬有,由鍋物到壽司,由烏冬到煮物,以至各式炸物都有,口味以傳統為主。牛肉壽喜燒,走關西風味,較關東甜。湯底用和歌山產的三溫糖調配,比一般白糖甜3度,甜味濃郁卻溫醇。

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牛肉壽喜燒 $590 壽喜燒湯底用和歌山產三溫糖調製,和牛肉脂香甚四配。店員更會在客人面前烹製,謹守傳統。
裝修四十多年如一,充滿濃濃老日本風味。

店員還遵傳統,席前烹煮,以和牛油脂及洋葱爆鍋,再用京都產的牛蒡、長葱、蘿蔔、紹菜、菠菜、粉絲放進鍋裏同煮,香氣四溢,再將牛肉放進鍋裏涮熟,蘸福岡產雞蛋食,是很傳統的美味。鯖魚箱壓壽司,也是關西風,用日本空運鯖魚,用鹽醃句鐘抽出水份,再以日本產醋浸半小時。魚肉經過醃製處理仍保持彈性,昆布和米飯都散發濃郁醋香,後勁的酸味令人回味。

鯖魚箱押壽司 $168 關西大阪傳統的滋味,用日本空運鯖魚做,魚肉醃過有彈性,昆布和米飯有醋香,好吃。

李小龍的愛店

傳統老派的味道,源自四十多年的堅持。大阪日本料理,前身是大和飯店,1971年現址大廈落成,它也同年開張。1972年4月,大和飯店改名叫做「大阪飯店」,後來再改為現在的名稱。飯店本是日本大阪餐飲集團New München第一家海外分店,老闆八尾健二先生,夥拍日本派駐來港的廚師西宮茂久先生,合力打造本地第一代日本料理。當時,香港經濟還初起飛,日本餐館仿如鳳毛麟角,尖沙咀水車屋、銅鑼灣友和,中環柳生,還有新世界中心的大關等,都是佼佼。

”What exactly is an actor?”李小龍的手稿,寫在大和飯店的紙張上,成為無價寶。

那時,吃得起日本菜的,都是有錢上流人,當中李小龍,剛從美國回流,《唐山大兄》剛在香港上映,人氣急升,如日中天。他除了喜歡中國菜,還特別喜歡吃日本菜,機緣巧合,認識了老闆八尾先生,自此大和飯店便成為李小龍的飯堂,不單來吃飯,更在這裏傾談電影拍攝,偶爾靈感一到,便叫餐廳提供紙張,即場做筆記,往後電影不少場面,包括《龍爭虎鬥》裏與洪金寶的對打一幕場景的編排,都在這裏完成。

炸雞 $120 開店至今仍用母公司New München的炸雞食譜,用本地鮮雞髀肉做,即叫即炸,香脆可口。

搬不走的回憶

時日如飛,八尾先生今天早已退休,現任老闆曾石忠,在2011年向八尾先生買下這店,經營至今。2011是個艱難的年頭,那年日本發生311大地震後,餐廳生意先經過1997回歸日本商撤出的打擊,再遭逢這百年一遇大浩劫,更加難捱。年事已高的八尾,決定結束餐廳,退休回日本。本來是餐廳食材供應商的曾石忠,不忍餐廳就此結業,決定斥資購入。

他接手後,留下所有舊員工,包括廚房和樓面,休業數天,以原來班底再戰江湖。只第一代廚師西宮師傅,年前中風、左邊身體動不了,曾石忠安排他入住葵涌一間老人院療養,一直照顧至今。大廚一職,就由追隨多年的華人師傅曾國輝接任。「想當年佢廿幾歲出頭就賣身比大阪,佢得到西宮師傅傳受廚技、加上自己鑽研、曾國輝師傅已經係獨當一面的總廚了!」曾石忠說。

現任老闆曾石忠與不少熟客感情甚篤,大家都不捨遷離老店。
即將接掌新店的太子曾銘健(右),和原老闆八尾健二感情要好。

年前,曾石忠兒子曾銘健回巢,助老父一臂之力,老店保留傳統風格,同時也著力開創新菜式,鰻魚料理、柳川風鰻魚牛蒡鍋、鰻魚香菜辣汁沙律,鰻魚春卷、牛腸鍋等從前沒有的,今天都做,希望可以兼顧新舊客人,在強大競爭下掙扎求存。只可惜,人算不如天算,走過48年的亞士厘道歲月,終將要畫上句號。

「我都很難受及唔捨得,因為若搬遷到其他地方,生意會流失,熟客會否跟隨前也是未知之素,我哋做到七月十八號,到時會有告別派對啊!你也一齊嚟啦!」曾石忠依依不捨的說。告別亞士厘道,卻有新的開始。新的大阪日本料理,會在八月遷到尖東富豪酒店一樓繼續經營,只是,那份回憶,那種情懷,那個時代,將會永遠留在客人心中,像一代巨星一樣,雖已消逝,卻永長存。

大阪日本料理

地址:尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下

電話:2376 3323

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撰文、攝影:譚偉健

部分照片:大阪日本料理facebook、被訪者提供

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