【尖沙咀美食】平民價嚐高級熟成牛肉!肉味更濃更多汁

【尖沙咀美食】平民價嚐高級熟成牛肉!肉味更濃更多汁

「熟成牛肉」四字,是近年城中廣為人所談論的新詞彙,有別於過往只追求「新鮮」的概念,而是將牛肉放入接近0攝氏度的溫度下進行風乾,風乾數日至數週不等,令牛肉中的水份蒸發,並令牛的油份滲入牛肉內,令牛肉更嫩滑多汁。由於熟成牛肉一詞過往只常見於高級餐廳中,而定價往往由數百元至過千元不等,令不少食客卻步。今年三月,尖沙咀開了間新餐廳山翠,主打平民價錢的熟成牛肉,價格只是坊間熟成牛扒的一半,實在是愛牛之人的喜訊!

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門面及店內的裝潢都是日本風格,令食客進餐的感覺更舒服
店內可以購買日式的餐具

不斷追求更佳的熟成牛肉

餐廳老闆之一的Gary和朋友都是愛牛之人,對熟成牛肉更是熱愛。但是坊間吃到的熟成牛扒價錢偏貴,於是決心開設餐廳,並自行在餐廳進行牛肉熟成,令更多喜愛熟成牛的朋友可以以較低的價錢食到熟成牛扒。餐廳販賣不同牛肉的部位:牛腰肉丶肉眼丶牛骨肉丶西冷等不同部位。Gary:「我地會同廚房手足一齊研究唔同部位配搭唔同長短嘅熟成時間,會產生如何唔同嘅化學作用。希望令到熟成嘅效果更出色,同時令餐單可以有更多嘅變化!」

餐廳自備冷藏櫃進行牛肉熟成
黑豆牛蒡豆腐沙律($88)

餐廳採用的牛肉全部來自澳洲,主要分為燕麥牛及較常見的草飼牛。燕麥牛以燕麥為主糧,油花分佈較草飼牛的更均勻,而肉汁亦較豐富。除了牛扒外,菜單中有不少菜式都相當吸引,例如黑豆牛蒡豆腐沙律,豆腐味相當香濃,配上甜甜的黑豆,相當開胃。而串燒牛脷芯一向是本人的摰愛,油香超重且口感軟腍,簡直是百吃不厭。除了牛排外,熟成豚肉亦值得一試,部位不太肥膩,但是口感依然軟腍,價錢亦都相當大眾化。

牛脷芯($38)
燒七味熟成西班牙豚($88)

熟成牛肉肉汁更豐富丶肉味更濃

而餐廳主打的熟成牛扒中,牛腰肉的肉質最柔軟,肉汁豐富而不太肥膩。配上溫泉蛋及白飯,一口牛肉一口白飯簡直是最高享受。而熟成了六個星期的安格斯肉眼扒,油份已經滲入牛肉之中,肉汁更加豐富,而且肉味勁濃,配上岩鹽進食是最佳的享受。而餐廳的熟成牛肉餃子亦相當有創意,將熟成牛肉作為餃子餡料,餃子的肉汁簡直有如小籠包般地流出來。加上以黑胡椒調味,大大減低了牛肉的腥味,更加可口。

2週熟成牛腰肉料理($158)
牛腰肉肉質超嫩滑!
以猛火烹調熟成牛排
格網狀的烤紋令人食慾大開

能夠以相對平民價錢去吃到昂貴的熟成牛扒,相信就是餐廳最大的特色。難得的是餐廳絕不會固步自封,除了會嘗試不同的部位的熟成程度去研發新菜式外,更有些特別料理,例如考慮在冬季時以熟成牛肉配上日式的Shabu Shabu,令熟成牛肉可以有更多不同的吃法。這一份心意,相當食客都會感受得到。

日純燕麥飼養黑毛安格斯肉眼扒($328/9安士)
熟成牛肉餃子($78)
餃子的肉汁超豐富

滋味指數

食物:8.5/10

環境:8.5/10

服務:8.5/10

總評:性價比相當高的熟成牛肉,餐廳自家製確保品質有保証!

山翠熟成牛料理

地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓201號舖

電話: 36191281

營業時間:12:00pm-10:00pm

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