專研法日美膳 大廚精采獨腳戲

西班牙紅蝦意粉,意粉彈牙煙韌,加上味道極為濃郁的龍蝦湯汁,好吃得令人欲罷不能。

【星島日報報道】北角是個老區,鮮有新店進駐。最近在馬寶道卻出現一家豪華食府,就像在漆黑中發現螢火蟲般,鮮明出眾。記者走近門口,沒人接待,也沒展示餐牌,只見牆上寫了店名「Le Bec Fin」。按一下鐘,大門徐徐打開,看見一位日籍大廚正在埋頭下廚,饒有興味。

店子位置不多,只可容納二十人,簡潔舒適。主打法日式料理,午市價錢較親民,每位三百多元可享用兩道菜;晚市只賣兩款廚師發辦料理,每位價錢由$1,680起,分別提供八道菜及十道菜。價錢看似昂貴,但選料上乘,物有所值。Chef Hisa選用西班牙紅蝦、日本鮮鮑魚、北海道海膽等頂級貨入饌,又愛埋頭在自己小天地,自家製作法國棍子麵包、牛油,誠意滿滿。同時購入西班牙國寶級炭爐Josper Oven和用上日本備長炭炭烤數道特定菜式,提供只此一家的風味。

大部分會烹飪的日本大廚,都是認真嚴謹,少說話多做事。Chef Hisa也一樣,下廚作菜時總是沉默寡言,把一道道菜做好端到客人面前,就是他唯一要做的事。Chef Hisa只憑一個人一對手,卻能精確利落炮製前菜、主菜和甜品,看他作菜絕對是樂事。「有關下廚的事,我全是自學。有時參觀美術館後,會把精細的畫作轉化成烹飪意念,好像生蠔配炸羽衣甘藍脆片,就是樹林及海洋的結合。」

聊天時問Chef Hisa有沒有特別推介之物,他只是輕輕一笑說:「我不會把沒信心的菜式放在餐單內!我愛這兒的所有菜式。」就像西班牙紅蝦意粉,紅蝦烤得爽彈,汁料味濃鮮甜如龍蝦湯,加上彈牙且掛汁力強的意粉,每口也是精華所在,令人回味難忘。

單單一隻烤西班牙紅蝦已是上品,香氣撲鼻,引人垂涎。紅蝦直接由西班牙進口,放入烤爐慢烤,肉質嫩滑多汁,且蝦膏極飽滿,濃郁鮮味。燒和牛里脊肉來自日本滋賀縣,高溫烤焗後,外脆內嫩,肉汁豐盛。「我沒甚麼大期望,只專注自己愛做的事,煮好每道菜就是我對這店最大期許。」

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