客家釀苦瓜

wesharehk:

老公鐘意食釀苦瓜,

所以好多時返親惠州我都會買苦瓜返嚟;

惠州苦瓜係幼長身的,

食落仲冇咁苦添架!

客家釀豆腐、苦瓜或豆腐卜等餸菜,

精髓係豬肉碎會用乾蔥頭和咸魚攪勻架!

咁先至夠哂惹味呀!

 

材料: 苦瓜2條、豬肉碎$25、咸魚半件、乾蔥頭1個、豆豉粒1湯匙、蒜蓉


醃料: 豉油1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、2湯匙水

調味: 蠔油1湯匙、豉油1湯匙、老抽少許、糖1茶匙、1碗水


做法: 將豬肉碎、乾蔥蓉、咸魚(切粒),加醃料醃1小時;


將苦瓜切件,燒熱水加半茶匙糖,落苦瓜灼1~2分鐘後撈起沖水;


挖空中間部份,撲生粉係苦瓜內餡入豬肉餡;


凍鍋落油燒熱,略煎苦瓜兩面後上碟;


凍鍋落油燒熱,先爆香豆豉粒和蒜蓉,加苦瓜和調味煮20分鐘;


最後落生粉水埋茨汁便成。


(呢個豬肉餡份量係用唔哂架,可以用嚟釀豆腐或整魚香茄子都得架!)

   

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作者:  雀后

原文:  http://weshare.hk/kitva95/articles/4605639