女廚師的浪漫菜式 (附食譜)

情人節剛過去,我跟兩位 MobiChef 到府女私廚談起大家如何使出「浪漫秘招」哄另一半,發現大家都喜歡在重要日子下廚,畢竟在家吃飯比外出用餐輕鬆自在。有說「要綁住他的人,先要綁住他的胃」,下次沒有時間煮的話,或可考慮安排由廚師來到家中烹調美味的私房菜!

Chef Flora 的「印尼炸雜菜餅」

被問到有什麼浪漫菜式,廚師 Flora Chan隨即想起這道「印尼炸雜菜餅」,每每炮製這道菜式的時候,都僧勾起當中的甜蜜趣事,令Flora總忍不住微笑。

Flora曾經教過她先生煮這款雜菜餅,然後在某一年的情人節,她先生想給她一個驚喜,於是打算炮製這個菜式。怎料,他把雜菜餅都炸煳了。當時Flora看著這些煳掉的餅碎,有點哭笑不得,同時又感到非常甜蜜。當天,最後變了由她下廚,重新再炸好雜菜餅一起享用。自此,這個菜式成為了他們夫妻間的笑話!

大家也不妨試煮這個菜式給另一半,品嘗一下異國特色味道:

印尼炸雜菜餅

材料:
麵粉                                        1杯
椰菜                                        半個
紅蘿蔔                                     半個
洋蔥絲                                     半個
蒜頭                                        4瓣
紅蔥頭                                     4瓣
胡椒粉                                     少許
鹽                                           1茶匙
水                                           少許
食用油                                     適量

做法:

  1. 把椰菜、紅蘿蔔及洋蔥切絲,把蒜頭及紅蔥頭磨成蓉。
  2. 然後把材料與調味料及水混合一起。
  3. 待油滾起再較到中火,便可以開始炸。
  4. 每次取出約一湯匙的份量,把麵糊放在手心捏一捏大概做成餅狀。

炸至金黃色上碟,配上指天椒吃會更有風味。

Chef Flora 的簡介: http://bit.ly/mobichefflora

Chef Hazel的「玫瑰香茅奶凍」

玫瑰代表著仰慕之情、快樂和幸福,展示著愛情中的美好,不少人都會向自己的愛人送上一束玫瑰。泰籍廚師 Hazel Wilaiwan則選擇用玫瑰花入饌,做出這款「玫瑰香茅奶凍」,向她先生表達愛意。Hazel特地加入香茅,因為香茅的香氣有助消除疲勞,紓緩緊繃的情緒,希望她先生能在忙碌的生活中釋放壓力,給予一點撫慰。

淺嘗一口,玫瑰與香茅的香氣在口腔中盤旋,在感受到她的愛意的同時,也讓他知道:「她就是他的避風港。」

玫瑰香茅奶凍

材料:
鮮奶油                                             1杯
意大利軟芝士                                    1/3杯
香茅                                                半條
糖                                                   2湯匙
食用玫瑰水                                        2茶匙
無味魚膠粉                                        1茶匙
冷水                                                 1茶匙
食用色素 (粉紅色)                                2滴
鹽                                                    1小撮

 

做法:

  1. 把魚膠粉及冷水混合,混好後靜置約5分鐘。
  2. 把鮮忌廉和糖倒入醬汁鍋裡,慢慢煮沸直至糖溶化。
  3. 放入混合好的魚膠粉,攪拌。再加入剩下的材料,拌好熄火。
  4. 把混合物過篩放涼,再倒入各個模子中,放到雪櫃冷藏2-4小時。
  5. 把奶凍從模中取出,上碟。

Chef Hazel 的簡介: http://bit.ly/mobichefhazel

我的「青瓜玫瑰」

我先生比較嗜肉,在家下廚的話,任何肉類菜式他都會喜歡。但一頓飯想要吃得均衡,就一定要有蔬菜,所以我反而會多花心思在素菜菜式上,希望他能多吃蔬菜。適逢前陣子參加了Chef Marco在City’ super舉辦情人節限定廚藝班,學了這道「焗酥皮意大利青瓜」,不但美味清新,而且賣相十分了得,上菜時就像送了一朵花給對方一樣!

焗酥皮意大利青瓜 (四人份)

材料:
意大利青瓜 (綠+黃色)                 各1條
甘筍                                        1條
茄子                                        1條
意大利去皮蕃茄碎                       200 g
新鮮羅勒葉                                3片
薄脆派皮 (filo pastry)                 6片
鹽                                            3 g
糖                                            3 g

 

做法:

  1. 將甘筍切片,放到鹽水裡,略煮至軟身,印乾水份備用。將意大利青瓜、茄子切片,平均放在焗盤上,在表面灑上鹽。放入焗爐以160℃焗15分鐘,攤涼備用。
  2. 將薄脆派皮切成長條形,平放在枱面上,掃上少許水以保持濕潤。
  3. 把青瓜片、甘筍片、茄子片逐片平鋪在派皮的上半部份,在尾部預留約1只手指的空間。

4. 把派皮下半部分摺上,然後派皮連材料慢慢捲起到尾部位置, 在尾部插上牙簽定型。
5. 捲好的青瓜花放到鋪了牛油紙的焗盤上,放入焗爐以180℃焗25分鐘,焗好後取出牙簽。
6. 將蕃茄碎及羅勒倒至平底鍋裡煮熱,加上鹽糖調味,放到碟上。將青瓜花放在上面,完成!

 

其實,不論是親自下廚,還是預訂上門廚師服務在家中享用浪漫的一餐,單憑您費盡心思準備的這份心意,相信對方都已經「嗒哂糖」!