【太子美食】小店紮根太子10年!黑椒薯仔牛柳+酥炸蠔+客家碌鴨

【太子美食】小店紮根太子10年!黑椒薯仔牛柳+酥炸蠔+客家碌鴨

社會氣氛不穩,市民要出街消費,食餐安樂茶飯,餐廳吸引力少一點也不可。太子有間開業至今十年的小店「味中味餐廳」,一派舊式茶餐廳格局,離港鐵站有最少8分鐘步行距離,但就深得街坊歡心。原因無它,小菜平均$60至$80/碟,碟頭大,午市晚市皆設套餐,除非你叫碟碟都是海鮮,否則百幾二百蚊落樓已滿足到一家四口,這個時勢,不撐本土小店,撐什麼?

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店門沒什特別,以為是間普通茶餐廳,點估到已經開業10年之久,是不少街坊的食堂。
店主莊先生是大廚出身,廚齡十多年,不算特別深,但已經做過中西餐,點心,甚至連鎖炸雞店都做過,他自言還是鍾情港式小炒,愛它有鑊氣。
晚市套餐menu不會預先寫好,而是每日5pm左右,按當日街市來貨的新鮮度而定,比一般茶記有心機。

家庭式小店 紮根太子10年

<味中味>算是家庭式經營,除了部份伙記,樓面及收銀由女女和媽媽負責,背後發功的是則是店主莊先生及大廚新哥,二人都是紅褲仔出身,十來歲就到熱廚房打工自食其力。

同是小炒,比坊間的標價稍低,碟頭卻更大。
掌管廚房的新哥,手勢熟練,在爐頭大火上,看似拋幾下鑊就完成一碟餸,快靚正。

「酒樓、點心、茶餐廳、連鎖炸雞店、西餐,我好多嘢都做過,好難講精邊樣。」莊先生自謙說。會開小炒店,因為「自問也是草根出身,出街食飯,最緊要抵食夾大件。」記者到訪時值下午4點,本應是食肆冷場時間,在場竟然有過半客人,「街坊下午茶小叙呀,睇住電視一齊吹下水,咁多年都係咁。」莊先生說。

「黑椒薯仔炒牛柳粒」刻意把牛柳切薄,因為火要大,牛柳又不要韌,方法之一,就是牛柳要薄,落鑊快炒就熟,這樣就不韌。
黑椒薯仔炒牛柳粒 $80。碟底一滴油都無,黑椒平均分佈。
薯仔外脆內軟,牛柳夠嫩,不會一味死鹹。

黑椒薯仔牛柳 好吃的秘訣

揭揭menu,菜式都是大路,樸實的小炒款式:啫啫雞煲、梅菜扣肉、蒸排骨、西檸雞、蝦仁炒蛋、粟米斑腩、魚香茄子煲等,但也不乏少見的如「客家碌鴨」、「酥炸蠔」等。

「酥炸蠔」用珍珠蠔,只蘸蛋白炸至金黃。
火喉就全靠大廚經驗控制。
炸蠔不油膩,炸漿薄而脆,蠔身夠多肉,頗鮮甜。

特別一提是這裡的晚市套餐menu不會一早定好,而是每日下午5時,由大廚們按當日時令食材決定,非常有心機。再走進廚房,幾個火爐「雄雄」作響,大廚新哥一邊拋鑊,一邊強調「火喉最重要」。像一道「黑椒薯仔炒牛柳粒」,牛柳刻意薄切一點,不為慳成本,而是取其易熟:「開鑊,火要夠大,所以牛柳唔可以炒太耐,耐少少就即刻韌,牛柳薄身的好處是可以更快熟,保持牛柳嫩口。」但在旁的莊先生補充也說曾經有街坊反映牛柳太薄,後來經過解說還是明白。

酥炸蠔 $78。
「蒜蓉蒸開邊蝦」考慮到一家大細,不會加太多蒜蓉,淋在蝦上的豉油自己煮過,添一點香甜。
蒜蓉蒸開邊蝦 $時價。

其它菜式一樣在平凡中有心思,像「酥炸蠔」,用厚肉珍珠蠔,炸漿只用蛋白不用蛋黃,莊先生說如此蠔外的炸漿會更薄,更乾脆。採訪日限定的「客家碌鴨」更是一般茶餐廳少見,啟發自東江菜中的「碌鵝」,不過就用成本較平的鴨代替。

手指般size的蒸蝦肉彈新鮮。
咸魚煎肉餅 $56。老闆說開業已設有的菜式,半肥瘦豬肉手打最少10分鐘,至起膠質,再撈梅香咸魚,幾香口。
客家碌鴨 例牌$70,半隻$128。

「碌鴨真的要把整隻鴨在鑊上翻身慢烘,要保持細火,用頭抽及花雕等調味,慢慢餵在鴨身上,用熱力逼出鴨油。我們會用3斤重的鴨,一次只可做4隻,太花功夫,所以不會常設。」簡單如一道「蒜蓉開邊蝦」,甜豉油也是經過調製,一碟大概有18至19隻,非常抵食。

一般茶餐廳不多見的「碌鴨」,其實是客家菜「碌鵝」的變奏,做法複雜,要把洗淨處理好的原隻鴨(3斤重)放在鑊上,以慢火不停把油、頭抽、花雕酒餵上鴨身至入味,不能心急。
鴨肉經過「碌」後,油羶及脂香盡出,皮焦帶香,好惹味。

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味中味餐廳

地址:太子荔枝角道173號地下

電話:23951882

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