【大角咀美食】晚市$38/碗酸菜魚?二人份量 每枱限叫一份!

【大角咀美食】晚市$38/碗酸菜魚?二人份量 每枱限叫一份!

人不可貌相,平嘢不一定無好。大角咀中滙街街尾,兩邊是車房,樓上是民宅,點睇都唔似係搵食之地。卻在半年前來了間上海菜館,老闆兼大廚何師傅煮了上海菜逾40年,曾到德國、日本酒店內的中餐部工作,其後更被富商賞識,獲邀擔任住家總廚逾10之久。如此老資格。小店最近竟然推出$38/份的酸菜魚,真係有咁大隻蛤乸?

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午市和晚市供應的菜式截然不同,午市做lunch set客飯,晚市設過千元一位的私房菜。
月前推出的「$38酸菜魚」優惠,只限晚市,每枱限叫一份,但已經夠抵食。
金湯酸菜魚 $38/碗 (只限晚市,每枱限1份,供應至9月30日)。

酸菜魚 酸菜才是主角?

跟著何師傅入廚房,十多盤放得整齊的香料,辣椒乾,辣椒粉,辣椒油。已經處理過的龍脷柳準備落鑊:「正宗酸菜魚當然唔係用龍脷柳,不過如果你想食桂花魚、沙巴躉,就係另一個價錢了。」

木耳、大豆芽、蒿筍出水,一來更乾淨,也更出味。
自己醃的酸菜,以芥菜醃製了近1年,味道極濃!
必要的鑊氣,可算是材料一種?

何師傅隨手先把大豆芽、木耳、蒿筍出水,再把以客家芥菜醃製的酸菜一同爆香,再來就是上湯,龍脷柳片,然後是一大勺金金黃黃的配料,「那是南瓜蓉,用了不同蔬菜熬成。」再三兩下手腳,一碗2人份量的酸菜魚就完成。

龍脷柳足料,共十多塊,絕對足夠2人分享。
湯底頗濃,金黃色是因為加了一大匙濃縮的南瓜蓉,辣勁愈食愈有。
酸菜十分好吃!不算爽脆,但味道的濃郁程度比得上泡菜,一小啖已經好夠味。總結而言,$38/酸菜魚絕對無伏,可以encore。

記者隨手撈撈,十多塊龍脷柳,入口滑溜,湯底味道比想像中清,微酸少少辣,不過最正要數「酸菜」,何師傅說那樽酸菜已醃了近1年,只一小匙,浸在湯中,連魚片同吃,已經足夠提味。

十多盤調味,當中不少是各式各樣的辣椒乾/粉/醬/油。
辣子雞 (半隻) $138。新菜式,亮點是辣油是自製,把雞件爆炒上味,配薯片則是何師傅的小心思。
不油膩,雞皮香脆,肉嫩,麻味辣味平衡得宜。

大師傅手勢 坊間少見手工菜

何師傅解說,因店位於小街,起初想出以$38酸菜魚作宣傳,吸引區外人,怎料迴響很大,他才把優惠延長,現時做至本月底(31號)。

煙燻蛋 $15/隻。何師傅因為由高檔食府出身,想出以魚子醬配傳統的燻蛋這矜貴配搭,又用更香的鴨蛋。
四川臘肉炒椰菜花 $138。
四川臘肉像西式bacon,不用調味,本身已經鹹香脆口,簡單配椰菜花,以川椒提辣。

不過,不要小店只以價錢為賣點,打開menu可能見到不少坊間少見的手工菜如「咸肉百頁」、「紅燒大烏參」等,簡單如一味「高力」(即炸蛋白)他也自製成流心,在高力中間加入糖漿,趁熱食,鬆口香甜。其餘菜式也親民,正常上海菜館價錢,卻食到大師傅手勢。

鎮江餚肉 $65。用豬的前髀肉,醃好後,加豬皮等熬6小時,不加魚膠粉。可見層次分明,質感黏口,帶油香。
京醬排骨炆年糕 $88。簡單以醬油炆半肥瘦排骨及年糕,醬汁濃稠,把年糕包著,味道比想像中清。
流心高力 $20/粒。以蛋白加粉炸起,入口有點像日式梳乎厘pancake。
內裡是2種顏色,但味道相同的糖漿,踝道正常不算十分特別。

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上海老家

地址:大角咀中滙街61號地下

電話: 9162 3308

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