【大廚教煮】鮮香辣水煮魚

經典川菜水煮魚,麻、辣、鮮、香、嫩。在家自己做,沒錯功夫很多,但最大好處就是可以控制油量及辣度。今日就請到中環高級中菜館「中華𣿬館」大廚來示範示範。

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材料:桂魚(約2斤重)、紅花椒、青花椒、八角、豆醬、草果、桂皮、香葉、辣椒乾、豆蔻、老乾媽豆豉、花椒油、桂魚、紅薯絲、大豆芽。

桂魚洗淨,等待去骨,切片。

今次示範用的香料眾多,因為大廚會示範如何「自製」豆瓣醬。如果想快想方便,其實買現成的一樣可以,當然味道就不及自己調的豐富及有層次。

水煮魚其實不難做,最講功夫的可說是的「去骨」。

魚片不能太厚,太厚會韌。

切好魚片後,沾上生粉水。

圖中的是大廚炒好的「自製豆瓣醬」,以下就示範煮法。

起鑊,下花椒、八角、草果、香葉等「硬料」。

加少少蒜。

加老乾媽豆瓣醬。兜匀。

加水,拌匀,撈起香料,留在鑊中的就是水煮魚的辣汁。

放魚片,約5分鐘撈起就食得。

加上魚頭魚尾等伴碟,完成!

魚片切得厚適中,嫩滑入味,帶陣陣麻辣。

鳴謝

中華𣿬館

地址:中環士丹利街13號地舖 (25950808)

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