【大廚教煮】銀絲焗釀鮮蟹蓋

天口熱,欠胃口,香口惹味小菜就時時候上場!今日請到中環高級中菜館<中華滙館>的總廚Ringo來示範一道家常焗釀蟹蓋。

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金黃色的釀蟹蓋,外面脆卜卜,咬開啖啖juicy蟹肉,邊個唔鍾意?

材料:洋蔥幼絲、鮮蟹肉、方包、蒜蓉、麵包糠、蛋漿。

洋蔥切幼絲。

蒜蓉只作提味之用,可自由選擇加/不加。

把方包包身放水,浸至腍身,用手搣碎。

落油,起鑊,先加洋蔥碎(Tips: 中火即可,因為大火會令洋蔥變苦)。

煮約2分鐘,撈起洋蔥絲,晾乾。

落蒜蓉,洋蔥絲,快炒,兜匀。

少少鹽調味。

最後加蟹肉。

不用太大力,炒匀至可。

準備蛋漿(蛋:水比例1:1)。

把炒香的蟹肉釀入蟹蓋,塞得飽滿一點。

整隻蟹蓋沾上蛋漿。

再沾麵包糠 (過程要再重覆做多一次,即總共沾2次蛋漿,2次麵包糠)。

起鑊炸 (油溫約150度)。

炸至金黃色 (約5分鐘,視乎油溫) 就OK。

用廚房紙晾乾油就上枱!

蛋漿唔厚,脆而薄身,咬口是熱辣辣的嫩滑蟹肉,不需要任何額外調味。

鳴謝
中華滙館
地址:中環士丹利街13號地舖 (25950808)

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