【大廚教煮】南高梅清湯

每年4月至6月是日本梅的當造時節,難怪早排上網,見到人人浸梅酒,好似好容易。其實日本梅本身好百搭,又怎只可以拿來釀酒?今日請教了中環高級omakase日菜館總廚來示範一道超簡易的「日本梅清湯」!

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

和我們廣東湯水不同,日本清湯烹煮時間短,步驟簡單。這「梅清湯」,品嚐的就是木魚湯底的微酸帶甘甜,配以日本最頂級的和歌山「南高梅」的梅香。

材料:紫蘇葉、乾海藻、南高梅,昆布、木魚碎。

「南高梅」是最高級的梅的品種,大粒,厚肉,核小,柔軟,梅味清香,價格也絕不便宜。

用室溫水,浸昆布30分鐘,再開小火,煮約8-10分鐘。(今次用的是九州昆布,取其厚身,味濃)

放木魚碎,如果是2人份量的湯水,大概50克就夠(太多會令湯變酸)。

木魚煮約6分鐘,就見到湯水開始變金黃色,然後就可撈起木魚,隔走。

放2粒梅子。

Tips:輕壓令梅更出味。

放紫蘇葉,輕輕攪動。

加少少鹽,少少清酒調味。

加少少豉油,再略煮,即成。

在碗中放入乾海藻。

擺好梅子。

最後放湯。

湯頭清澈不濁,入口卻飲到木魚湯的清甜,帶淡淡梅香。如果不怕味道太酸太濃,可以輕咬一口梅子。

鳴謝
瀧Tempura Taki
地址:中環威靈頓街33號The Loop 8樓 (28810033)

【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片