大師姐秘製蘿蔔糕

Kenwood Hong Kong

每逢新年,家家戶戶都會做各式各樣的賀年食品,其中蘿蔔糕必定最受歡迎!但做過蘿蔔糕的都知道,由刨蘿蔔絲到煮糕漿的過程是相當費力的。Kenwood非常榮幸請到蘿蔔糕高手 大師姐 Dashijie 示範使用備有預熱功能的Kenwood廚師機,輕鬆省力地做出她的秘製蘿蔔糕!想知大師姐蘿蔔糕的竅妙?立即按以下的影片觀看吧!

製作時間: 1小時以上

份量人數: 1-2人

食材

蘿蔔 1.25公斤、澄麵 45克、粘米粉 165克、乾葱 2大粒、冬菇 15克、臘肉 45克、臘腸 65克、小印尼蝦米 35克、瑤柱 15克, 去枕、黃糖 2/3 茶匙、水 1/2量杯、芥花籽油 3湯匙

調味料

瑤柱水,蝦米水 1/3量杯、全天然雞清湯 1/3量杯、麻油 1/2 茶匙、喜馬拉雅山粉紅鹽 1/2 平湯匙、胡椒粉 少許、黃糖 1/4 茶匙

作法:

1 : 冬菇用攝氏70度熱水浸2小時,搾去水份,切0.8公分小粒

2 : 蝦米浸水20分鐘,留水煮蘿蔔糕。如蝦米大隻便切成0.8公分粒,否則成隻用

3 : 瑤柱去枕,用半量杯水浸瑤柱2小時,蒸半小時, 壓成幼絲,留水做糕

4 : 蒸臘腸臘肉, 切去硬及黑的臘肉底部一層肉.臘肉, 臘腸切成0.8公分小粒

5 : 乾葱用「多功能研磨器」配件(AT320A)磨成小粒

6 : 將粘米粉、澄麵、全天然清雞湯、蝦米水、瑤柱水及1/4量杯水放入「冷熱玻璃攪拌杯」配件(KAH358GL)打磨。開機打20秒,放在一邊待用

7 : (每一個蘿蔔要先試味, 如苦瀝便不能用) 蘿蔔刨皮,蘿蔔一切成二,然後再開兩半,用「高速切絲器」配件(AT340)刨成粗絲,約0.8cm粗

8 : 裝上「煮食棒」,預熱廚師機至攝氏130度,利用「延遲攪拌」,設定10秒攪拌模式。每10秒便停一下。這時候,放入蘿蔔絲、1/4量杯水。煮蘿蔔絲6分鐘至蘿蔔開始轉透明便可停機,拿出蘿蔔及蘿蔔水,抹乾不鏽鋼盆

9 : 裝上「多用途攪拌槳」,在不鏽鋼盆裏放入油,將溫度較至攝氏160度

10 : 油燒熱至攝氏160度時,爆香蝦米,約20秒,放入臘味及臘腸,繼續爆30秒。加入冬菇,爆20秒。這時候,放入乾葱,繼續炒30秒。最後放入及瑤柱絲,炒20秒

11 : 放入蘿蔔、蘿蔔水、麻油、鹽、胡椒粉、糖,再攪拌 20秒。倒入粉漿,再攪大約45秒或直至粉漿稠身成糊狀(代替撐糕最辛苦的步驟),停機

12 : 兩個大師姐長方形糕盤或兩個九吋圓形糕盆(後者用油抹糕盤),放入粉漿,撥平糕面。猛火蒸1 小時10分,總時間視乎糕的大小及厚簿度,緊記每隔20分鐘便加滾水來蒸糕

13 : 蒸熟後用牙簽插入糕中開,如拿出來時有糕粒拈着即還未煮好. 要再蒸10分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/37653
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