【大坑美食】割烹料理店A4和牛丼只賣$158!平價版單點懷石料理?

特製壽喜燒風夏松露牛丼 $158 選用A4和牛牛肩肉跟越息足米,帶陣陣松露香,刺破鮮黃蛋黃再拌勻享用,完美滿足身心靈。

大坑美食多於繁星,除了肉餅、滑蛋等港式美食, 更有專賣牛扒的扒房小店,而最近這裡則進駐了一間日式料理店,「我希望這兒能給於食客居酒屋的價錢,但懷石料理的質素。」略為拘謹的葉駿騏師傅笑說。他曾在香港多間高級日本料理店工作,亦在東京銀座Ginza Shimada餐廳深造烹飪技藝,對於食物的味道跟擺碟要求高,但亦如他所言,在這間大坑的割烹料理店KONA,再精美的菜式,也不過二、三百元以下而已。

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KONA鄰近蓮花宮,位置不大,只有二十個位置左右,烤爐放在店的中間,燒烤的味道傳至店內每一個角落,食客只需抬頭便能看到師傅們忙碌的樣子。裝修並不華麗,選用原木跟石材等自然素材質感,玻璃窗能看到蓮香宮的日常,帶有點點日系小店的溫度。但每一次放在桌上的,都是令人驚艷的日式美食。

冷制日本蕃茄 $58 蕃茄香甜多汁,沾上原味乳酪,甚為開胃。
海膽配龍蝦湯啫喱 $168 賣相精緻,海洋氣息在口腔中散發,讓人回味無窮。

自選懷石餐單 超精緻前菜做法繁瑣

「懷石料理無疑是很漂亮亦十分美味,但環境難免讓人覺得不自在,」騏師傅邊將來自日本的桃太郎蕃茄切開,邊對我說,「這兒有點像單點的懷石料理,讓食客自行挑選喜歡的菜式,做一個適合自己的懷石餐單。」說畢,前菜冷制日本蕃茄已經上枱。

懷石料理工序繁複,這道蕃茄同樣花時間,需要用鏗魚湯、雞湯及日本魚乾湯浸泡一晚,再配以微鹹原味乳酪並綴上蘿蔔苗,才大功告成。先不說蕃茄爽甜,那陣溫柔的高湯味道微微滲出,假如沾上乳酪,又是另一種滋味。我最愛且又最像懷石料理的,定必是海膽配龍蝦湯啫喱,「我將龍蝦直接熬煮成湯後和以寒天植物,做成半凝固狀態,再放上日本紫海膽或馬屎海膽,跟秘製蛋黃醬。」木匙將海膽跟龍蝦啫喱盛上,一口放進嘴巴,嚐到滿滿鹹香的海水味道,無論是賣相還是味道都好得沒話說。

KONA 手羽先 $78/2隻 雞肉外皮燒得香脆彈牙,保留大量肉汁,灑上少許鹽跟胡椒已足夠美味。
黑豚腩卷配山椒粉 $48/串 黑豚卷配上大蔥絲享用,清爽口腔亦不失惹味,配合得甚好。

櫻花木煙熏串燒 最貴澳洲和牛串$88串

日本串燒專注於食材原味,調味不會過多,更講究的是食材質素跟大廚對於肉類的了解。KONA的串燒種類眾多,價錢由$48起,最貴的澳洲和牛腹膜肉也是$88,尚算親民。雖然是串燒,但其造型還是令人眼前一亮,好像澳洲和牛腹膜肉上的特製芝士蛋黃醬做成星型,十分可愛。

最讓我留下深刻印象的,是用玻璃樽奉上的日本雞頸肉串燒,大廚將日本長州雞頸肉燒製至微熟,以英國煙熏鹽及黑七味粉調味,再由煙熏槍注入櫻花木香。雞頸肉燒得恰到好處,肉汁燙熱,煙熏味道纏舌,加上別緻的上枱方式,值得加分。小店雖小,但菜式的造型跟味道都達至酒店出品,而且價錢不算貴,騏師傅亦因熱愛日本餐飲文化而考獲國際唎酒師資格,故店內不少菜式與清酒亦配搭得宜。看來他說的居酒屋價錢,懷石料理質素,確實所言不虛呢

鵝肝芝士最中餅 $108/2塊 以葡萄牙白砵酒混合白蘭地醃制並經低溫烤焗的鵝肝,襯以柚子柿乾薄片及經麵豉醃制而成的忌廉芝士,佐酒一流。
松葉蟹肉忌廉餅 $88/條 以可愛的雪條造型擺碟,外脆內暖,但略為普通,驚喜不多。
餐廳融入現代簡約線條及冷色調性,甚有禪味。

KONA

查詢電話:2881 6339

地址:大坑蓮花宮西街16號地面

營業時間:

試業期間/5月22日至5月26日

6:00pm-10:30pm

正式營業/5月27日或之後

12:00nn-2:30pm

06:00pm-10:30pm

文、攝:Tung

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