啖啖肉—杏仁百花球

Ingredients 材料

海蝦(淨肉) 1300g
肥豬肉 約200g
鹽 14g
麻油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
雞粉 1茶匙
砂糖 ¾ 茶匙
生粉 1湯匙
沾面材料︰
杏仁片 適量
麵粉 適量
蛋汁 適量

1. 準備材料

2. 蝦洗淨去腸

3. 抹乾水份用菜刀拍爛備用

4. 蝦和鹽放在鋼盤內,順方向攪至起膠

5. 加入肥豬肉,其他調味,再繼續打

6. 加入生粉再打,再用手將蝦膠「撻」數十下

7. 將蝦膠放入雪櫃雪凍, 當蝦膠變得挺身後即可用手唧成丸狀

8. 將蝦丸沾上麵粉、蛋汁、杏仁片,即可放入油鑊炸至金黃熟透

9. 隔去油份即上碟