【叉燒飯比拼】記者實試!$20雙併硬撼$80黯然銷魂飯

多謝星爺,廿年前一齣<食神>,將窮人恩物叉蛋飯捧上神臺。「黯然銷魂飯」的餘威至今天仍然響噹噹,不少酒店,餐廳都有樣學樣,齊齊「黯然」一番。最新一間在炮台山,大膽標價$80一個叉蛋飯套餐!網民見到,即時挑機報料,隔兩個街口的街市燒味檔,燒味雙拼都只是$20/盒,真正平民價。記者今次就真金白銀實試,到底「黯然銷魂飯」貴得值不值?雙拼飯又真的只值$20蚊?

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店名《CHOP CHOP食神叉燒》,膽敢以「食神」作招牌名,因為餐廳邀請到曾是香港四大名廚之一,也真的曾經出現在<食神>電影中 ,實際上是「食神」原型的戴龍師傅為顧問。(a)

戴龍師傅入廚逾四十年,主力打理高級中菜館,現時餐廳的燒味師傅同樣是有十多年經驗的老手。(左:電影<食神>截圖、右:戴龍師傅)(a)

牆上有大大塊霓紅食神燈牌給食客打卡。(a)

叉燒蛋飯加湯及熱飲,承惠$80,足足是街市雙拼飯4倍之多。(a)

廚房掛出來的叉燒好吸引,肥瘦均稱,燒得均匀,邊位帶焦。按官方說法,這裡的叉燒只取中間帶肥的梅頭肉製作,以50多度的玫瑰露酒醃足8小時,而且每日會分4至5個時段燒,不會一次燒完用一整日,確保叉燒夠新鮮。(a)

食神黯然銷魂飯加湯 $80(連熱飲)。賣相好高分,木盤乾淨企理,十件叉燒排得整齊,太陽蛋燶邊有蛋汁,菜心不算嫩但也不老。(a)

官方資料說,蛋用本地「初生蛋」,即小母雞在開產前30-60天內所產的第一窩蛋,比一般雞蛋細小,蛋白質與營養價值較高。但記者就覺得對味道幫助不大,反而蛋的燶邊更值得加分。另外米飯用了「黑龍江五常米」溝「北美野米」,在軟腍度及韌性之間最平衡。(a)

叉燒切成bite size,一啖一件,每件厚度相約,看得出有心機。亦真的做到肥瘦相間,帶油香卻不滯膩,這一點絕對值回票價。(a)

叉燒的燶邊香口得沒話說,亦不會因為太甜而搶味,啖啖都吃到油香帶甜。(a)

附上的豉油也不是普通貨色,用發酵兩年的豉油,加紅蔥頭煮。入口比想像中鹹,完全不甜,拌飯吃比拌叉燒吃更合適。(a)

枱面的豉油就普通得多,只像一般的生抽。(a)

埋單$85(飯餐叫凍飲另加$5)。整體而言,叉燒質素的確很高,坊間少見。每件叉燒都吃到肥連瘦,一碟十件,十件都相約,不會一件肥一件瘦,甜度亦剛好,每件叉燒都吃到肉香及油香,連醬料的微甜。(a)

試過$80食神叉燒飯,好吃還好吃,但這價位,總不能日日幫襯。幸好有網民報料,沿著電氣道直行,在電氣道街市地下就有一檔真正的街坊燒味店,雙拼飯賣$20/盒(只做外賣),價錢是「黯然銷魂飯」1/4,但味道又是否只得1/4?

今時今日,能夠做到$20/雙拼飯的外賣燒味檔其實不多,電氣道就有一間。(b)

叉燒一早燒好,無射燈底下仍然帶見到光澤。叉燒驟眼看偏瘦,未賣出時就長期浸在醬汁中,影響其香脆度。(b)

去得街市就不強求師傅刀功仔細,見他快刀揮斬,六件叉燒(因為是雙拼)就立於白飯上,快靚正。(b)

叉燒同樣是半肥瘦,不過就是這一件略肥,下一件略瘦。叉燒邊位的焦香亦欠奉,外皮不夠香脆。(b)

賣相麻麻,但實際入口卻比賣相高分,肉鬆化腍身,不太滑但也不太嚡身,帶點叉燒的肉香。整體而言最大失分位是焦香欠奉,醬料亦不夠味。(b)

淋上飯身的豉油是普普遍遍,好在有薑蓉搭救。飯粒幾香,乾濕度適中。總括而言,$20/盒絕對交足貨。 (b)

記者實測後結論:標價$80的「黯然銷魂飯」好貴,但其實值得一試,畢竟區內要找到如此認真對待叉燒的地方不多,加上環境及侍應服務都算高分。但如果你是日日在附的上班族或街坊,想食燒味醫肚,街市$20一盒有水準的雙拼飯,你仲想點?

(a) CHOP CHOP食神叉燒
地址:炮台山宏安道18號地下3號鋪
電話:3618 7718

(b) 有運燒味鹵味店
地址:炮台山電氣道229號電氣道市政大廈地下
電話:從缺

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