【出街搵食】自家開漿鮮造!粉嶺小店親製米線 正宗雲南小窩逐碗煮|粉嶺米線|

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甫走進店內,米香彌漫,一束束米白水潤粉條,繞成圓環被放置在竹筲箕上,這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線,老闆李先生指香港吃到的米線,大多是江西米線,而非正宗的雲南米線,因此決心於香港自製米線,讓大家嚐到正宗雲南小窩口味!

記者:Helen 攝影:Man

 

米香過人!小店鮮製雲南米線

李先生和拍擋曾於昆明生活10多年,對當地的米線有一定認識,回流後發現香港的米線多用現成的江西米線,口感不如雲南當地鮮製的,有米香且水潤鮮嫩,於是決心自立門戶,整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。「我們把廚房、製麵分開處理,我帶你去看!」穿過一條窄窄的樓梯走到2樓,只見一條條潔白的米線,不斷從機器的製口滑落,隨著底下筲箕的轉動,慢慢盤旋成圓環,完成後就放在一邊置涼。

米線不斷從機器滑落。

米線的誕生:每次製60公斤

李先生說,米線製作從雲南粘米開始,先磨成粉,再用水混和成米漿,然後直接放到機器中擠壓,靠摩擦的熱力壓出粉條,每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線,米香尤其重,而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線,滑爽回甜,味道清香,「雖然成本較高,亦花時間製作,但當拍擋的雲南太太試過後,也大讚正宗,一切都是值得的。」李先生言,為了確保新鮮,米線製成後最多可存放2-3日。

把米磨成米粉,加水成漿。
把米漿投入自熟米線機。
米漿受熱擠壓成麵條。
粉條隨筲箕下轉盤的轉動,形成圓環狀。
隨後粉團連筲箕放在一邊置涼。
牆邊一共放了數十盤鮮製米線。

搶眼五色!白、黃、綠、紅、黑米線

除了米線手製外,店內又推出五色米線,在製作米漿時加入不同的蔬菜汁,製成紅菜頭、菠菜、紅蘿蔔、墨魚汁米線,色澤誘人之餘又健康,客人落單時可自行選擇米線底。

除純米米線外,轉換其他味道需加$2。
紅蘿蔔米線,有微微甜香。
菠菜米線,入口略甘,味道最清新。
墨魚汁米線,以意大利墨魚汁製成,是少見的全黑米線。
紅菜頭米線,色澤最搶眼,味道清甜。
純米米線 ,米香最重。

正宗小窩 碗料指定逐碗煮

「香港的米線大多是先把麵底煮好,再加湯、配料,全部各自修行,和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。李先生指,為了保持味道正宗,店內的煮食配方跟足雲南的地道手法,例如小窩米線的湯底,由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成,再加上米線、配料同煮。「雲南當地沒有『車仔麵』式,配搭都已預定。」李先生介紹說。

店內的小鍋連爐均由昆明寄來,小窩米線現叫現煮,先把配料煮好。
再加入米線連湯一起煮約4分鐘,
米線充分吸收湯汁,味道更濃郁突出。

餐牌上12款米線,當中不少是以雲南的區域命名,如文山、路南,當中的昭通黃燜雞米線,雞件以秘製的辣醬炒成,十分惹味。另外福祿壽三寶米線亦是另一招牌,除了有3色的米線外,還集齊肥牛、豬潤、滷肉等配料,大份足料,可供2個人享用。高原野生菌雲吞米線則以雲南的野菌製成,非常香口。

老昆明小窩米線(炸醬)$38
炸醬由辣椒、豆瓣醬、豬肉碎、冬菇粒製成,米線同窩煮,濃味之餘,放到最後又不會發脹。
炸醬比平日吃的較乾身、香口。
高原野生菌雲吞米線 $46
雲吞以雲南直送牛肝菌、雲耳、豬肉碎製成,配上菠菜米線,感覺好清新。
雲吞富爽口感,菌鮮味濃郁。
福祿壽三寶米線(兩人用) $88
3種不同的米線由師傳當日決定,配上芽菜、韭菜、辣酸菜、辣炸醬、肥牛、豬潤、滷肉、豆卜等材料,豬潤嫩滑、滷肉夠腍,配上大大碗米線,食得夠爽。
米線彈牙爽口,好掛湯。
雲香炸醬拌米線 $38
有紅蘿蔔絲、萵筍絲、辣炸醬、辣酸菜等配料,拌均食口感豐富,帶少少辣,米線沒有浸湯,入口尤其彈牙。

小食亦十分出色,推介野菌汽鍋雞,以杞子、松草花、龍眼、石合、烏雞原盅燉2.5小時,甘甜不油膩。食法上亦十分特別,吃米線不是配港式飲品,而是一碗米線配一杯醋,消滯解渴,跟足當地食譜!

野菌汽鍋雞 $68
燉製2.5小時,烏雞十分嫩滑,還有陣陣龍眼甜香,不會過膩。
野菌富豪黃金袋 $32
把野生菌雲吞炸至金黃,外皮酥脆,內裡鬆軟香口。
雲南玫瑰木瓜水 $23
昆明特色甜品,冰粉以雲南野生木瓜籽製成,配上雲南糖冬瓜、玫瑰糖、玫瑰花瓣,香甜爽滑。
現正是雲南菌類當造時期,店內選用的牛肝菌全來自當地。
養生醋
免費放於門口位置供大家試飲。
初飲者建議飲一小杯,加一兩塊冰更佳。
老闆李先生和拍擋何先生,在雲南做了十多年的生意,回港後發現米線在本港十分流行,卻不是正宗的食法,想把地道昆明味道帶來港。
餐廳地方寬敞,設4人座和2人座,牆上是雲南高原的圖案,十分有風味。

雲南記
地址:粉嶺聯和墟聯興街11-15號地舖(顯示地圖)
電話:23868999
營業時間:星期一至日11am – 10pm
備註:不設加一,只收現金。

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