冷壓果汁真的更健康?!營養師:搾汁會使營養流失|食是食非

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雖然冷壓果汁早已十分流行,現在對不少人來說並非新鮮事,街上也愈來愈多只售冷壓果汁的專門店,不少人更利用冷壓果汁進行果汁斷食(Juice Cleanse),以達到減肥效果。但是,有人看到不算便宜的售價會疑惑「到底冷壓果汁真的值這個價錢嗎?」,又或者「冷壓果汁與普通果汁有何分別?會更健康嗎?」等等,有想過這些問題的話,快來看看吧!

撰文:Lu|圖片:新傳媒資料室

冷壓果汁 低溫+高壓而成

要介紹冷壓果汁的原理與好處,就要先跟大家簡單講一下現時普通水果搾汁的做法。日常不少人會用到的搾汁機是以刀片與高速轉動的方式攪拌,將蔬果打成汁液,但是事實上機件高速轉動時產生的熱能會令食物之中的養分流失更多,而且高速的方法也會加速蔬果氧化,所以許多鮮搾果汁的食用期都十分短。

傳統搾汁技術會令蔬果中的營養流失。

所以,冷壓就是用低溫與高壓的技術來改善傳統搾汁技術的不足,操作時刀片會以慢速切碎蔬果,再同時以板用高壓擠壓蔬果,將溫度控制在攝氏4度至10度左右,所以與傳統技術比較之下,能夠更好的保存食材的養分,亦會排除因高速轉動而變短的食用期限。

有些冷壓果汁機器會以人手施壓,做出果汁。
冷壓果汁技術比傳統搾汁技術保留更多蔬果養分。

原個水果最健康

因此,其實冷壓技術確實會比傳統搾汁技術更能保存蔬果養份,但是根據澳洲註冊營養師Gloria Tse指出,如果想要充分攝取水果中的營養,最好的方法仍然是進食原個水果,因為無論用何種搾汁方法也好,經搾汁後水果的纖維與維他命等等的營養成份都會比原個水果少,而且市面上預先製作的樽裝果汁擺放過一段時間,果汁存放時間愈長,所含營養就會愈少。同時,只飲用果汁不一定會有排毒減肥效果,更可能會因而攝取過多糖份。

想要攝取更多營養,還是吃原個水果為佳。
市面的樽裝果汁預先製作,會慢慢流失營養。

果糖同樣致肥

大家以為水果一定更健康,但是其實果糖與其他糖份一樣會致肥,加上果汁會隔走了水果中的纖維,降低了水果所帶來的飽腹感效果,將水果壓縮成果汁會令人不知不覺間攝取過量糖份,因此以果汁減肥分分鐘會變成增肥!相反,如果吃一個完整水果的話,內裡所含的纖維,會令人有飽足感,因而有機會吃少了其他零食,對減肥有一定幫助。若大家想要知道多一點各種水果所含的卡路里與糖份資料,可以點擊此處

水果含果糖,如攝取過量反而會減肥變增肥!
註冊營養師 Gloria Tse
澳洲註冊營養師,著作有《79道簡易護膚食譜》,教人用30分鐘做好減肥美肌料理。經常在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是飽住瘦。

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