【元朗茶飲】80後初哥開店被恥笑 靠留言日賣5杯變200杯?

世道艱難,驅使年青人暴雨下工作的動力,不是愛,更不是責任,也不只是窮。很多時候,其實是想爭一口氣去證明自己:「想趁自己後生時,仲輸得起,為自己做些事。就算這間舖最後捱不到,我們也一點不後悔,真的。」29歲的Frank一邊說,拍檔Kenneth在旁一邊點頭同意。

他們的店叫Aello,做外賣茶飲,幾星期前開張,在元朗(近朗屏)一條橫街,人流說多不多,說少也不少。附近同類型的茶店約廿間,當中不乏台灣過江龍。像他們這種土炮小店,僅一兩間,傳媒也不理睬,自自然然就被比下去。完全無餐飲經驗的二人,笑言自己太天真,看輕了網上宣傳,也不懂做實體推銷(派傳單,放易拉架),連小店門面都空空如也,飲品相片一律欠奉:「開業頭幾日,有人問我哋有冇魚蛋燒賣,仲問有冇咖啡。」

最差那一天,落雨濕濕,全日只賣出5、6杯。

低處未算低,整個星期生意都無起色,還被街坊影相放上網報導「拍烏繩」的實況。留言之中,雖然有正能量之友打打氣,但近半是一兩盤冷水。自認對網上世界不夠敏感的Frank,還記得一早起身,朋友傳來網上截圖,被冷水照頭淋,第一反應是:「批評我接受到,但最少也試一次我哋飲品,才下定論?」甚少參與網上群組的他,也沒計算太多,一口氣,由心而發,打了篇長文,其實是只想抒一口悶氣,沒想到,一click激起千重浪。

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店名”Aello手調茶品”,主打外賣茶飲。招牌中文字細細隻,店面一面白磚牆,一個水吧,一張靠牆的高身木枱,開業初期連牆上的poster也欠奉,也難怪街坊誤會為小食店。

一場在facebook群組內的小風波(左圖),言者未必有心,卻引來店主Frank的真心留言(右圖),竟然意外令小店得到網友留意。(圖:Facebook「食在元朗」群組)

留言出街後,不少網友決定真金白銀試味,讚比彈多。(圖:Facebook「食在元朗」群組)

兩位店主(左)Kenneth及(右)Frank自小認識,做過保險及旅遊業,卻一直想圓創業夢。二人一心想靠「靚茶堅料」在茶品界突圍,怎料到開店初期已經碰釘,生意一直不理想。

留言一出,他想不到,真有群組網友因此而親自貨金試飲,一接二,二接三…… 討論被發酵,網友開始「打卡」,由一盤盤冷水轉為實際食評:「茶香不錯」、「睇得出有心機」、「奶蓋唔得」、「門面要執執」、「老闆肯聽意見」等等。討論之多,甚至開始有人懷疑是小店請了「打手」(收了錢在網上宣傳)。

「網上打卡的都是朋友仗義幫手,不是請回來的,其實打卡也不是在該群組……我們真的不太熟悉網上世界的宣傳怎運作。」Frank說。留言出街後4天,小店由之前日賣40杯,一躍而升到近200杯,到現時平均日賣過百杯,繁忙時間還出現人龍,網友comment也愈來愈正面。

開店初期,最常聽到的評語就是「唔知賣乜」,現時店門前的飲品圖片是採訪日前幾天才掛上的。

(左)舊餐牌,(右)新餐牌。舊餐牌太簡潔,視覺上好看,但不少客人看不明白,Frank和Kenneth吸取意見立刻轉新menu。

綜合網友欣賞的,一是「茶香」,二「用料天然新鮮」,三「店主肯聽意見」。
先說茶香,Frank找來從事茶葉生意的哥哥幫手搭路。開店前,二人跑到廣州逐間茶商試,現時店內4款茶底:英德紅茶、鐵觀音、茉莉、烏龍,有3款由廣州入貨,1款用台灣的。例如茉莉茶,也由2種茶葉混成,一取其香氣,二取茶味,又混入茉莉花,增添層次。

店內共4款茶底:鐵觀音、英德紅茶、茉莉及烏龍。

店主私心推介烏龍及茉莉茶,前者香濃,後者清新帶花香。

有order時,先量好茶的份量,倒於小杯中。

茶葉先過水,洗淨雜質。

過水後,連熱手入攪拌機打碎,令茶香更出。

攪拌時間反覆測試多次,現時以45秒為標準,太短時間不夠茶香,太多則太澀。

至於用料,鮮奶用明治4.3,不加奶精,只加少量天然果糖提味。生果每日購自附近街市,暫時有菠蘿、石榴、蘋果、啤梨、柚子5種,貪其質素夠穩定,還堅持有order時才即切生果即榨汁:「試過貪快,預先榨好果汁,但後來發現鮮榨的效果明顯較好,試味的朋友都一致同意。」唯奶蓋算是弱項,特別在人多時,「有時太心急,打得不均匀,奶蓋就不夠濃稠,也試過有客人說不夠芝士鹹香,其實我們還在每日微調中。」或者因為二人踫過釘,自然從善如流,由餐牌design、店面佈置、宣傳、茶與生果及奶的比例、出貨速度、飲品內的冰量等等,只要合理,都肯聽意見,逐一改善。當那邊廂,台灣過江龍的奶茶風波不斷,但旺區門市仍然穩站一條人龍;這邊廂肯搏肯捱的土炮小店,不是更值得一個機會嗎?

共5款生果可揀:蘋果、菠蘿、石榴、柚子及啤梨,每朝早購自附近街市。

店主開店前找朋友試味,發現預先榨好的果汁,慳了時間,但輸了鮮榨的味道。

每杯用約1/8片菠蘿。

茶經過攪拌,會先隔渣。

再混果汁或奶及冰粒,大力搖匀約30秒。

芝士奶蓋以cream cheese、鮮奶、煉奶及海鹽調成,味道比坊間的少鹹。如果想多鹹,落單時出聲就可以。

這裡無「珍珠」,有「水晶」及「寒天晶球」可揀,由天然海藻提煉。

以為即叫即製要等好耐,其實3-4分鐘起到貨,算快手。

火龍果鮮奶 $34、茉莉芭樂晶球 $29。前者的火龍果汁與鮮奶比例50 : 50好足料,入口滑溜,奶香與果香平衡得不錯。

茉莉茶香而不澀,晶球軟身,卻略略過韌。

鐵觀音鮮奶仙草26。仙草用來貨,不是自製,勝在滑溜。茶底做得好,飲完有餘韻。

整體而言,這裡最出色的是茶底夠香,濃而不澀。生果夠新鮮,不會靠糖漿一味死甜,唯奶蓋可以再進步,水準未夠穩定。

放學放工時間會突然人潮,當中不少是回頭客。

Aello手調茶品
地址:元朗民合徑8號幸福樓地下18號鋪(元朗廣場麥當勞對面)
電話:從缺

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