【健肺湯水】川貝雪梨燉豬肺!湯頭要清?呢個步驟最重要

【健肺湯水】川貝雪梨燉豬肺!湯頭要清?呢個步驟最重要

預防肺炎,潤肺湯水唔少得。而說到「止咳、潤肺、化痰」,3大台柱就一定是川貝,豬肺,及近年愈來愈多人認識的鱷魚肉。在中醫角度:豬肺味甘性平,入肺經,有補肺止咳之效;川貝則化痰止咳、清熱潤燥;而鱷魚肉,在近代研究分析中,只要配合適當藥材,熬湯能滋陰潤肺,紓緩氣管。今日就請到佐敦<神燈海鮮酒家>的大廚教大家一招,包保燉出來的豬肺湯清澈,清甜。

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川貝雪梨燉豬肺湯 材料:
豬肺(1個)
雪梨(1個)
雞腳(5隻)
瘦肉(2兩)
排骨(2兩)
陳皮(1塊)
薑(1片)

豬肺是內臟,拿來熬湯,想湯頭清而不濁,除了汆水要夠乾淨,原來還有一個步驟一定要做得足。
街市大多有洗淨豬肺的服務,建議買已經洗淨的豬肺,省回不少功夫。
豬肺洗淨原來不夠,大廚教路:要用薑,蔥爆至乾身。
剛落鑊時,可見豬肺仍然漲卜卜,帶很多水份。
煎至何時才名?貼士: 如果按壓豬肺時仍有奶白汁水(如圖),就要繼續煎。
持續煎封,可見豬肺表面開始微焦,但不用擔心,絕對正常。
煎好,就可以加水汆水,這步驟可以順便把焦位洗走。然後把所有材料都入燉盅就可以了。
「川貝雪梨燉豬肺湯」(6人份量)
選購「川貝母」時要小心,以防買了功效不同,價錢也相差達10倍的「平貝」。陳皮要浸至軟身,然後刮囊。
加雞腳可以增加膠質,入口更潤,湯汁黏口。

「川貝雪梨燉豬肺」2大貼士

1/ 洗淨的豬肺一定要用白鑊,連薑及蔥一起煎至乾身,迫出內裡水份。

2/ 買川貝母時要謹慎,別買錯。

不用豬肺,可以換上鱷魚肉。
同樣的材料,拿掉雪梨,瘦肉及排骨,換入鱷魚肉(2兩)就是「川貝燉鱷魚肉湯」。
放入燉盅內,燉3至4小時(視乎火力及湯量而定)就可。
湯頭淺淺金黃,清澈而甜。
鱷魚肉燉過也不過太韌,味道如瘦肉。
入口帶點膠質,清甜不濁。

神燈海鮮酒家

地址:佐敦長樂街14-20號18廣場地下及1樓 (地圖按此)

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