你要知:切洋葱不想流淚? 咀嚼香口膠可「止淚」

你要知:切洋葱不想流淚? 咀嚼香口膠可「止淚」

入過廚房切洋葱的人都知道,要將洋葱切開,眼睛難免會受刺激然後不停流眼水。為了避免受刺激,有人動用到泳鏡來隔絕刺激物,但其實只要一邊吃香口膠一邊切洋葱,就可以避免流淚,原因究竟是甚麼?

耳鼻喉專科醫生黃漢威表示,洋葱切開的時候,當中的化學物經過酵素分解,就會變成揮發性化學物質,散發到空氣當中,當這些化學物飄散到眼鼻的時候,就會刺激黏膜,造成眼部和鼻都會分泌黏液。

如果想避免切洋葱時眼水不斷流,可以邊切邊咀嚼香口膠。由於眼的淚管通向鼻,當咀嚼香口膠時,口腔不斷郁動,會像泵一樣產生吸力,令眼水更容易被吸進鼻腔裏,當眼水流向鼻腔中的淚管,就可以減少眼水於眼部流出,避免「流淚不止」。

如果不想食香口膠,也可以利用其他方面減低洋葱中的揮發物質。切洋葱前將洋葱放進滾水煮一煮,由於熱力會破壞酵素,煮完再切洋葱就減少酵素的化學物質揮發到空氣中;另外將洋葱放進水裏切,也是有效的方法,因為刺激眼睛的化學物質是水溶性,當化學物在水中已經溶解了大部分,揮發在空氣裏的就可以大大減少。

至於有人認為「索洋葱」可以通鼻塞,黃漢威認為沒有根據,「理論上洋葱散發的化學物,應該沒有醫療功效」,但就像薄荷本身都沒有通鼻塞功效,但有人聞過之後會感覺通暢或者涼快,感覺到鼻腔被刺激,不過這樣純粹令鼻感覺暢通,醫療方面作用不大。