【佐敦美食】經典粵菜神燈再現?竟由80後打骰

【佐敦美食】經典粵菜神燈再現?竟由80後打骰

自問老香港,如果未聽過神燈個大名,好打極都有限。神燈,從前油麻地上海街老字號粵菜館。開業半世紀,以海鮮及懷舊粵菜馳名。煎烏魚、田雞扣、油爆田雞、骨髓炒三鮮、缽仔焗魚腸……菜式傳統,工夫紮實,食出舊時代粵菜風味。年前關門後,老饕同聲一哭。之後偶有掛神燈之名再開的食店,最新又一間,開在佐敦,由一個80後年輕人打骰,向神燈致敬。

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未講新神燈,不如回顧一下舊的。一講神燈,老香港,回憶一霎間返晒嚟。斗大的書法招牌,寫着:神燈海鮮菜館。門外兩排魚缸,像左右門神,客人入店,要在魚缸中間穿過,通道奇窄,老虎斑紅花蟹大白鱔大龍蝦……擦身而過,感覺似入龍王水晶宮。內進,景貎彷如六十年代,地踎裝修,攞設老舊,街坊、工友、老友記,放了工,最愛相約來,貪佢夠平又夠free,仲有菜式做得紮實好食。侍應個個上了年紀,談不上甚麼星級服務,勝在親切見慣見熟。

阿拉斯加蟹甲羅燒(時價) 蟹蓋闊度逾8吋,蟹膏、蟹肉、蟹籽、生鵪鶉蛋加清酒,足夠4人享用。
蟹膏明爐即烤,香氣滿溢,配一口絲苗白飯,神仙企唔穩。

「大斑兩食啦?一係炒田雞扣,要唔要呀?」最緊要,開幾支啤酒,講兩句笑話,一天的辛勞,都在這裏消解,那陣風味、那份風情,是如假包換的庶民飲食天堂。只是大家不知,天堂原來也有盡時,大約十年前,神燈結業,宣布光榮引退,熟客同聲一哭,以後又少了一個聚腳地。之後,渡船角、長沙灣……都出現以神燈之名的店,總惹來一陣談論,最近又有一家,在佐敦長樂街開業,即是舊日新斗記的舖位。故地重來,新斗記變了神燈,又是另一番唏噓。

雞油花雕蒸阿拉斯加蟹腳(時價) 用雞油及花雕來蒸,大大條蟹腳,嗦滿了汁,啖啖都是人間美味。

門外演 明爐烤乳豬

老饕都記得,昔日的新斗記,有道絕活,那就是門外有個玻璃窗,可以看到燒臘師傅在內即烤乳豬,引得途人紛紛駐足。今日的神燈海鮮酒家,保存舊日新斗記的傳統,爐火續燒,彷彿又回到昔日的熱鬧。「舊日新斗記地下即烤乳豬Show,好吸引路人,冇理由唔俾佢繼續。」一個年輕人說。

即燒古法金錢雞$58/件 瘦肉、雞膶及冰肉,切成銅錢狀,以長鐵針梅花間竹串成入爐燒熟,配自家研發柚子汁,解油消膩。

孫先生,三十一歲,是神燈海鮮酒家董事,以經典老店的名義開店,全因童年時的回憶。「細個成日跟爸爸去油麻地神燈食飯,有感情,所以用咗佢個名,其實同舊神燈無關係嘅。」他說。他曾是新斗記的買手,到過澳門酒店工作,年紀輕輕,經驗卻不可小覷。以神燈之名開店,不敢掉以輕心,裝修以簡潔江南風為主,牆身盡見工筆書畫,沿樓梯上二樓,梯頂掛了「神燈」二字書法牌匾,雖不是真的古老,但古意即時湧出來。三是設魚缸在樓梯頂,神燈老客總覺似曾相識,龍蝦鮑魚老虎斑阿拉斯加蟹……條條隻隻,生猛游弋,想吃哪條指哪條。身為買手出身,食材半點不馬虎,西班牙黑毛豬、蘇格蘭蟶子、阿拉斯加蟹……連炒牛柳也用封門柳,落本得很。

即燒乳豬$728/全體、$178/例牌 30天越南乳細豬,明火人手轉烤。乳豬去皮去膏,嫩肉切條配脆皮,少了油膩,多了口感。

老師傅 烹調新舊菜

食材取得靚,烹調也得有水準班。班底雖非五星級,但經驗不用懷疑。主廚鍾師傅,入行三十年,曾效力東海海鮮酒家,粵菜功夫紮實。燒臘師傅,則沿用新斗記的雄師傅,看他燒乳豬,金睛火眼,手法嫺熟,彷如大將軍坐鎮,交俾佢就放心。他們也不囿於老菜,諗頭多多、創意十足。阿拉斯加蟹兩食,就是代表。蟹重逾4斤,養在魚缸中,即劏即做。兩食包括甲羅燒及雞油花雕蒸蟹腳,甲羅燒蟹蓋,闊度達8吋,宛如小湯碗,放滿新鮮蟹膏、蟹肉、豐富蟹籽及生鵪鶉蛋,加入清酒,專人用小爐枱上燒煮,香味逼人,流晒口水。雞油花雕蒸蟹腳,雞油及花雕比例恰好,粗大蟹腳,嗦滿了汁,啖啖鮮甜。

富貴版招牌焗魚腸$108 用鯇魚腸,加日本雞蛋、15年陳皮,即叫生焗,完整保留了魚腸的甘香及油潤。
糯米炒膏蟹$488 14兩斗門蟹配生炒糯米飯,蟹汁滲透飯粒中,啖啖都是蟹膏及蟹肉的鮮香。
樓高兩層,以江南蘇杭風格裝潢,十分典雅。

小菜也有驚喜,蜜椒金薯牛肝連,用封門柳,即是腹部邊肋脊附近的肉,一頭牛只大約5%,油花均勻、肉香濃烈,配以蜜椒及金薯,嫩滑好吃。糯米炒膏蟹,14兩斗門蟹,蟹汁滲透飯粒中,充滿蟹肉鮮甜。即烤乳豬,30天越南乳豬,人手明爐燒,起皮去膏,嫩肉切條,放回脆皮吃,脆嫩兼有,卻沒油膩。即燒古法金錢雞,冰肉用燒酒和白糖精製過,配本地瘦肉及雞膶,切成銅錢狀,以長鐵針梅花間竹串起,入爐高溫燒熟。上碟時配自家製柚子汁,消油解膩,比老派吃法多了清新。新舊交融的神燈,到底會否比以前更亮?不用問燈神,問問自己的舌頭吧。

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神燈海鮮酒家

地址:佐敦長樂街14-20號, 18廣場地下及1樓(地圖按此

電話:2866 6177 / 2866 6292

營業時間:6PM-2AM

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文、攝:譚偉健