住家湯底 懷舊火鍋

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【星島日報報道】火鍋是港式飲食文化重要部分,時下火鍋款式五花八門,配料更是千變萬化,但從前港式火鍋要求簡單,將家里餘下的老火湯變成湯底,加上肥牛、魚丸和蔬菜,便是一頓豐富的打邊爐,今天讓我們反璞歸真,重回上世紀六十、七十年代的火鍋懷抱。文:李泳烔 圖:Gary Tsai

老火湯用心熬製

經過尖沙嘴天文臺道時,耳邊響起歌星鄭中基的名曲《無賴》,我知道已經到達目的地了。「老港火鍋」顧名思義主打昔日情懷的港式火鍋,老闆阿偉在尖沙嘴擁有多家餐廳,但卻是首次經營中式食肆。「自己很喜歡飲老火湯,難得找到合拍的王智賢師傅,那乾脆開店試試看吧!」餐廳不定期轉換老火湯湯底,訪問當天是粉葛赤小豆煮唐排鍋和椰子嫩雞鍋,「春天來到,粉葛赤小豆有去濕排毒功效,最適合在這種濕氣重的天氣喝。」阿偉熱情地倒了碗粉葛、赤小豆湯遞給我。「我們建議客人在打邊爐前先喝一碗。」湯底料多鮮甜,鍋內湯底剩下一半時,侍應會添加熬煮六小時的高湯,令湯水味道依舊豐富。

港式小食夠滋味

「為了確保海產新鮮,我們特意訂製了一個水缸養殖海鮮。」阿偉指 廚房位置,只見水缸雖小,但造型像街市海鮮檔水缸,特別有港式情懷。主打配料除了海鮮,還有肥牛,以及各式牛內臟,必定能迎合一眾「牛魔王」。在奉上配料前,阿偉拿來多款街頭小食,「未齊人前,最好吃點小食,所以這里供應煎釀三寶、炸大腸、炸午餐肉等港式小食。」煎釀三寶平平無奇,但炸大腸炸得不油膩,屬水準之作,最讓人驚喜是坊間少見的豬油渣醬油炒飯,油亮的飯面閃閃生光,那種肥膩質感是豬油渣最誘人之處。

魚蛋是港式小食的Icon,從前的魚蛋用下欄魚肉加上平價麵粉製成,為了辟除腥味,特意加入陳皮,因此吃後口腔會留下陣陣香氣,但這種陳皮魚蛋已不多見,新店的陳皮魚蛋能保持風味,相信會喚起不少食客的童年回憶。餐廳水準中規中矩,食物質素談不上很突出,但從湯底、小食和裝修都看得出老闆的用心,這份屬於香港人的親切感,已為新店加分不少。

老港情懷火鍋店

地址:尖沙嘴天文臺道8號

查詢:2351 9116

左/脆炸午餐肉 $42

右/老港豬油渣醬油炒飯 $78

不少人打邊爐都愛吃午餐肉,與香味滿溢的豬油渣炒飯是絕配。

老港煎釀三寶 $68

彩椒、茄子等釀滿魚肉蓉,口感十足,與街邊檔味道分別不大。

粉葛赤小豆煮唐排鍋 $138

定期轉換老火湯,湯底濃郁美味,豬肉軟腍可口,小心只顧喝湯忘了打邊爐!

老港情懷牛皇拼盤 $338

「牛魔王」最愛,除了有肥牛外,還有不同的牛內臟,一班朋友分享最好不過。

●餐廳地方潔淨舒適,不停播 經典廣東歌,充滿港式風情。

招牌炸大腸 $68

即叫即炸,大腸香脆爽口,沾點芥末更是惹味。

懷舊陳皮魚蛋 $48

口感扎實,散發微微陳皮香氣,若能加點咖喱汁,必定更滋味。

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