【九龍城小店】台菜小店不敵成本上漲?台老闆娘:「做餐廳不可以經常加價」

這裡,有一碗牛肉麵,牛肉軟腍入味,麵條彈牙掛湯,湯底落足牛骨,熬製三四小時,千錘百煉,只為一口靚湯底;這裡,有一碗滷肉飯,大大塊五花腩,七分肥三分瘦,切碎滷足三天,豬油脂香四溢,入口即溶,完全是正宗台味。

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這裡,是九龍城一間由台灣老闆娘主理的台灣小菜館,一年多前初開業,就以正宗台味省靚招牌,不但成為台灣同鄉的心水飯堂,更連發哥(周潤發)都慕名而來。可惜,味道再好,名堂再響,也敵不過經營成本上漲 ,「蘋果姐姐做到今個月24號就結業了。」老闆娘高儀蘋(蘋果)嘆了一口氣說。

蘋果在台北艋舺出生,家人本身就是經營牛肉麵店,所以她嫁到香港後,也經常回想起那種味道。她的老公蔡天傲(Tino)原本是以往知名高級法國餐廳老富昌(Le Fauchon)的老闆,後來因為生意慢慢下滑,又有租金壓力,所以就索性把老富昌結業,然後跟蘋果夫妻檔一起開了這賣台灣地道小食的小店。可惜,於香港開餐廳注定生意難做,「食材成本不斷加價,我們賺就賺少少,但做就做得好辛苦。 」Tino和蘋果又重蹈覆轍,努力經營了未夠兩年的心血再次白費掉,「做餐廳不可以經常加價,但食材一年會加兩次價,還未計人手、租金等⋯⋯」蘋果面露惋惜地說。

滷肉飯(小)$18;滷肉只取五花腩的皮和油脂,所以口感入口即溶。

鹽酥雞 $35;炸粉厚薄適中,炸皮脆、雞肉嫰,最適合做下酒小菜。

的確,在香港開餐廳成本太高,很多餐廳不是削減人手,就是在食材上減省一點,但蘋果卻不計較成本,堅持用好食材並落足心機,簡單如一碗牛肉麵,湯底以牛骨高湯及紅燒汁混製而成,單單是一鍋牛骨高湯,已經要以牛筒骨、蔬菜、滷包熬至少20小時,而紅燒汁又要以香料、薑葱、紅黑豆瓣醬、美國牛𦟌熬製良久,最後將兩鍋湯汁撞在一起,才成了這牛肉湯底;又例如滷肉飯,滷肉以七分肥三分瘦的新鮮五花腩滷三日三夜而成,不過只取五花腩的皮和油脂,所以口感入口即溶,且充滿豬油脂香,小小一碗只賣$18,雖仍未能稱得上「台灣價」,但在香港成本這樣高昂的情況之下,還能賣得如此便宜,絕對是良心小店,「台灣食材反而不怎樣加價,最多也是運費貴,但雞肉、豬肉、蔬菜等都是在香港買新鮮的,加價真的很厲害。」蘋果說。剛好有朋友想頂手這個舖位,蘋果和Tino就惟有忍痛割愛,決定將餐廳結業。

到訪當天,蘋果為我準備了她幾個月前自創的紅燒生牛肉麵,她在我面前將滾燙的紅燒牛肉湯澆到牛肉麵之上,僅僅燙熟了嫰滑的新鮮手切雪花牛,趁熱嚐一口,雪花牛沾上了甜美的牛肉湯汁,味道更濃郁。跟蘋果閒談之際,有熟客也走過來說聽到餐廳要結業都很不捨得,不過蘋果反而看開了:「暫時也未有計劃再開餐廳了,但朋友建議我做私房菜,想想也挺適合我啊。」

紅燒生牛肉麵 $150 (需預訂);蘋果自創的生牛肉麵,滾燙的紅燒牛肉湯澆到牛肉麵之上,僅僅燙熟了嫰滑的新鮮手切雪花牛,非常滑嫰。

雪花牛沾上了甜美的牛肉湯汁,味道更濃郁。

宜蘭三星葱肉餅 $10;結業前,因為不想浪費了食材,所以很多菜式都大平賣,尤其是台灣運來的食材,所以很多用台灣食材做的小食都只賣$10。

熟客得知結業消息都帶著朋友們過來幫襯。

連招牌設計都甚有台灣味道。

台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯
地址:九龍城城南道44號地舖
電話號碼:2956 3286

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