【中環美食】米芝蓮二星法國廚Julien Royer主理!法國菜館Louise進駐PMQ

Chef Julien Royer與The Lo & Behold Group合作,在中環PMQ元創坊開設兩層的全新餐廳Louise。

假如你有留意開「亞洲50最佳餐廳」跟米芝蓮指南的話,你定必對Chef Julien Royer留下深刻印象。他主理的新加坡餐廳Odette在2016年獲得新加坡米芝蓮指南頒予兩星殊榮,2017年首次以第九名姿態打進「亞洲50最佳餐廳」,次年排行第五,並且成為新加坡最佳餐廳,在今年一躍至第一名。

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最近他就與The Lo & Behold Group合作,在中環PMQ元創坊開設兩層的全新餐廳-Louise,作為大忙人的他當然沒法長期駐店,所以他邀請好友兼大廚Franckelie Laloum擔任行政總廚,製作一系列優雅的法式料理。別以為名廚開店,埋單每位定必數千元起跳,其實店內分兩部分,地下是舒適放鬆的客廳Parlour,享用價錢較相宜的餐點,每道大概百元左右;而樓上的飯廳Dining Room則供應精緻的傳統法國料理,亦提供可分享的菜式,豐儉由人。

Parlour引入了特別定制的三角形沙發長椅,配合原裝Thonet椅子和藤製家具。
店內製作的甜品每件都精緻非凡,特別推介法國經典貝殼小蛋榚及經典Cannelé小蛋糕。

兩層不同法式風情 同一菜式日日唔同味

「我沒有甚麼廚藝技巧,我只是挑選最好的食材去製作菜式。」剛完成午市,帶有濃厚法國口音的Chef Laloum在門口歡迎我,餐廳設計的原型是一位虛構的法國女士Louise,充滿優雅殖民風格的住宅。地下除了有酒吧,中間放置特別定制的三角形沙發長椅跟一些藤製家具,加上戶外的綠色植物,無形中讓人放下生活中的壓力。「Parlour主打法式小點,好像自家製法式冷肉批、招牌法式芝士火腿多士、腌漬三文魚等,都是Chef Royer在閑時喜愛享用的美食。」他說,並帶我經過貼滿植物壁紙裝飾的樓梯,去到二樓飯廳Dining Room。

祖傳蕃茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士 $258 每天用的蕃茄款式不一,鮮甜多汁,為炎夏驅走悶氣。
Chef Julien Royer年青有為,首次來港開餐廳,大獲好評。

上層用餐區Dining Room以象牙色調為主色,採光充足,與Parlour是截然不同的感覺,「我們會根據每天來的食材而製定菜式,就算是同一道菜式,今天跟明天的也會不同味道。」Chef Laloum說,好像祖傳蕃茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士,以三至五款蕃茄製作,要看當天的蕃茄質素才決定用幾多款。蕃茄批賣相相當精美,第一口是清爽的蕃茄味,但未至於驚喜,正當認為不太值得花二百多元享用這道前菜時,我把蕃茄加上底疊的餅乾跟布袋芝士後,融合起來的滋味讓我刮目相看,簡單的配搭將蕃茄的甜美大大的提升起來,假如沒有對食材有一定的了解,絕對難以將其配搭得如此出色。

魚子醬昆布松露天使麵 $458 魚子醬鹹香味美,松露味幽香,天使麵爽牙,不可不試。
地中海八爪魚配燴雜菜烤紅椒堅果醬 $348 絕對令人驚艷,八爪魚軟腍富焦香,紅椒堅果醬濃郁,兩者搭配得天衣無縫。

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不為米芝蓮Asia 50 只為煮餐好飯

店內食材由世界各地運來,香港亦是其中一個供應地,「我們不墨守成規,既然這兒有好的食材,為甚麼還要堅持從其他地方運過來?」Chef Laloum問道,店中其中一道最愛歡迎的菜式,香烤黃雞伴新瀉香飯煲,就選用本地黃雞,「從前在法國,黃雞伴薯仔是每個家庭都有的料理,薯仔在法國人心目中就正如港人的白米,而我認為日本擁有世上最好的米,所以就將兩者合二為一。」打開飯蓋,米飯香味迎面而來,是最樸素的美味。

行政總廚Franckelie Laloum廚藝了得,認為新鮮的食材才是料理的一切。
除了室內,無論是地下或第二樓Dining Room都有戶外位置。

儘管環境、服務跟餐點都達到Fine Dining Level,但Chef Laloum重申,他們並不想做傳統的Fine Dining,「我們不想做Long Table,亦不認為現在的人還是想吃三個小時的晚宴,我只希望大家能享受音樂跟美食,即使有沒有米芝蓮或是亞洲50最佳餐廳,也沒關係。」Chef Laloum不在意道。由翡翠般的客廳Parlour走到象牙色調為主的飯廳Dining Room,風格雖不同,但那種法式情懷卻圍繞在每個食客的身邊,餐廳花的心思絕對不少。因此,假如今天只能選一間法國餐廳用餐的話,我會說,Louise不會讓你失望。

Louise

地址:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方JPC地下(入口位於荷李活道及鴨巴甸街交界)

電話:2866 0300

營業時間:星期一至日 12:00nn-02:30pm

06:00pm-10:30pm

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