【鼎爺廚房】本地肥牛非真香港牛?打邊爐最好買呢款牛肉

打邊爐,經常見到火鍋店的餐牌上寫著「本地肥牛」,但究竟本地是否真的有肥牛呢?李家鼎(鼎爺)昨晚在最新一集《阿爺廚房》教煮三色炒和牛,用本地黃牛及北海道和牛,煮了兩碟同名不同料的菜式,其間更提及「我們本地也有本地黃牛」,不過其實你又知否本地黃牛並非真的由本地飼養的呢?

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昨晚在最新一集《阿爺廚房》裡,譚玉瑛姐姐感嘆現在吃牛肉有很多選擇:日本有和牛,韓國又有韓牛,鼎爺隨即接口說:「我們本地也有本地黃牛!」但原來我們口中的本地肥牛,並非由香港飼養,只不過是經由香港屠宰,所以就稱為本地牛了。事實上,香港根本就沒有養食用牛的牧場,所謂的本地牛,大多數都來自山東、蒙古、北京等地方,而且香港入口的活牛全是黃牛牛公,因為母牛需要留下來繁殖下一代。

昨晚在最新一集《阿爺廚房》裡 ,鼎爺說本地也有本地黃牛。《阿爺廚房》截圖
《阿爺廚房》截圖
《阿爺廚房》截圖

鼎爺其後亦有提及,這些本地黃牛有分兩種,一種是未閹割的小牛犢,又稱生牯,肉多脂肪少,沒那麼肥;另一種叫騸牯,即閹牛,因為公牛被閹割後的激素較少,精力又無從發洩,所以就長脂肪多過長肉,較為肥美,又可稱之為肥牛。但香港每天只供應少量騸牯牛,平均每天只有約15隻,而且每隻約700斤重的騸牯牛,只有60斤左右的牛肉適合做火鍋配料,因此非常珍貴。下次再打邊爐,不妨試試買本地騸牯牛肉,比起其他國家出產的肥牛分分鐘更鮮美!

《阿爺廚房》截圖
大家要記住了,所謂本地肥牛其實並非香港養的肥牛,只是於香港屠宰而已。

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在餐廳打邊爐,除非特別標明是騸牯牛,否則一般都是生牯,沒那麼肥美。

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