【鰂魚涌Cafe】會計師讀完藍帶開麵包店 日本麵粉整鮮奶球似曲奇咁脆

近年聽過不少人說「追夢」,為了興趣去選擇另一條路,前途不可知,甚至有機會到頭來一場空。但如果你已在comfort zone度過了一半的職業生涯,你還會選擇去追夢嗎﹖會計師李沛虹(Sindy)肯定地say yes,她不惜停薪留職赴日修讀藍帶的麵包及甜品課程,甚至放棄高薪厚職開cafe圓夢﹗

位於鰂魚涌的一條隱蔽小巷,有一間新開的咖啡店,很不起眼。裝潢簡約,以白色做主調,地方不大,在門口有一個大窗可以趟開,雖然沒有景色可言,但日光照到店內卻份外溫暖,而且小店僅在早上和下午營業,感覺懶洋洋的,不論是氣派和格局都是文青們的心水。

沒有理由放棄高薪厚職 但還是放棄了
Sindy,是這間烘焙店的老闆之一。她以前是一位會計師,由於喜歡數字,亦習慣加班,於是一做便是十多年。「即使要加班,大家都是齊上齊落。老闆好,同事之間亦相處融洽,加上薪金又不錯,我其實沒有理由去放棄這份工作。」然而,為了夢想,她卻選擇了一條更難行的路。

Sindy一直以烘焙作為興趣,一來減壓,二來可以帶給她快樂。以為會計以及烘焙風馬牛不相及?其實不然。會計需要有組織及程序去處理很多賬目,而她偏偏喜歡有步驟的東西,每樣事也會小心處理,不會大意;與烘焙一樣,材料份量和做法有絲毫差錯也會導致烘焙失敗,所以需要謹小慎微。

若要經常加班,正常打工仔都渴望趕回家倒頭大睡,但Sindy剛剛相反。「我會在下班後打電話請媽媽先在家中處理材料,待我回家後可以馬上動手做烘焙。」因為出品不錯,一直深得朋友和同事的讚賞,促使她一直用工餘時間做烘焙。

停薪留職後再辭職 全職做烘焙師
雖然她還沒有考慮過開咖啡店,卻前後請了兩次的三個月無薪假期,隻身去日本藍帶分別學習麵包和甜品。「現今科技雖然發達,在網上已可以搜索到很多專業詳細的食譜和資料,但我覺得有一些麵包理論,不是上網看影片或是看書便能理解,很多都需要有人從旁教導理論以及解釋。」

學滿師回來後,她只是繼續埋頭工作,但她的家人朋友卻質問她︰「你去完讀藍帶,唔係諗住就咁算呀?」其後剛巧有朋友邀請她一起開咖啡店,結果一拍即合。「朋友們沒有相關知識,不會做甜品以及麵包,只是有興趣管理一間屬於自己的咖啡店,我們正正互補不足。」於是她毅然辭了會計師的工作,全職做烘焙師,打理店舖。

自家製無添加鮮奶包 賣相靚工序多
店名是Homing People,因為Sindy以及拍檔們都是基督教的弟兄姊妹,顧名思義是想引領迷失的人到家的意思。「還有另一個意思,就是店內的產品全是自家製食品,為客人帶給福與樂。」

店內每一件甜品和麵包都是Sindy和員工親手製作。大部份食譜都是Sindy讀藍帶時學到的。食材方面,亦是精心挑選,例如只用日本麵粉等等。鮮奶球是她們的招牌麵包,亦是Sindy在日本的最愛,不過工夫不簡單。「由於造型必須好看,處理時要比較謹慎,要把麵團做得圓圓的。而鮮奶就在於麵包上的一層醬,焗後的質感像曲奇餅。」為了減少甜度,Sindy沒有採用煉奶,而是用日本的糖去代替。至於另一款花生醬牛角包,是她的獨家創作。「我喜歡吃花生醬,所以牛角包內除了有花生醬外,亦加了合桃,使得整個包的口感比原味更豐富。」

人人渴望做老闆,Sindy也曾幻想過當老闆後可於晚上七點下班回家,可是現實是殘酷的。「成為全職烘焙師後,我早上五點多便要起床趕回店內準備。雖然店舖於四點關門,但我之後還要準備翌日出售的蛋糕,有時候為了鑽研新產品,也試過晚上十時才離開店舖。」以前當會計師,盤點或旺季的時候,平均也要早上八時回公司,晚上十一時左右才能下班,雖然現在工作時間絶不會比以前短,但感覺卻是截然不同。「不一樣的是,這是我一直以來夢寐以求的事,有時候甚至不捨得走,再辛苦也是快樂。」

每日能親手烘焙麵包給客人嘗試,Sindy認為再辛苦都值得。
Sindy向公司申請停薪留職,遠赴日本修讀藍帶的麵包及甜品課程。
鮮奶球講求賣相,所以製作工序較繁複。 $15
牛角包鬆脆而帶有濃濃牛油香。 $18
花生醬牛角包是Sindy的自創產品。 $18
小店位置隱蔽,感覺懶洋洋的,是不少文青的心水。
所有無添加麵包都沒有加入防腐劑,即做即焗。

Homing People
鰂魚涌漢威大廈地下4號舖

採訪︰李子悅
攝影︰崔百祥