【青年創業】30歲男租政府場賣日式和食 借20萬5年開3間餐廳

「膊頭上扛着三間舖的感覺,很疲倦!」30歲的陳偉樂(Sean)現在有三間餐廳,20歲他便開始任職食品銷售員,熟悉食材和咖啡豆的入貨門路,更不時向不同餐廳的老闆取經偷師,儲起五年間賺到的所有佣金,五年前就用40萬在元朗開設第一間的cafe。

經營元朗店,有一年時間都是以one man band形式運作,無論是出餐、煮食物、沖咖啡甚至洗碗通渠也由Sean一手包辦。Sean回想起笑言:「當時我後生,其實唔係畀唔起錢請人,只係想快啲可以回本,自己頂到就繼續做!」直至有一天,捱到身體開始出現毛病。Sean說,有天突然發現不能舉手拿東西,嘗試用第二隻手亦都舉不高,求醫後原來患上了肩周炎,俗稱五十肩。有說五十肩通常是50歲中年人的「專利」,但他那時才25歲就雙手中招,可想像其工作的勞累。

搞便當外賣店 損手離場
生意穩定後,Sean請了人幫忙,抽身後他就在九龍灣工廈開設了一間日式便當外賣店,可惜最終守了一年被迫賣盤,虧蝕數十萬。Sean苦笑說:「當時我連出糧給員工,都要湊埋一大堆銀仔先夠數!」他開始洞悉到堂食才有可能發圍,但身處香港,租金是一大難題。

累積三年營運經驗後,合乎政府申請場地租用投標要求,Sean就轉攻低成本的政府場地,不斷到不同的政府場地實地考察,標書亦出過近十份,近年以月租20,100元投得近千呎的柴灣體育館三年租約。Sean解釋:「價錢是價高者得的,我估到上一份標書的中標價大約多少,於是計計數,然後加少少技巧,把數目再加100元,可能是依靠這100元勝出也不出奇!」

印象中,體育館內的食肆不是茶餐廳,就是賣雞髀、魚蛋的小食店,Sean大膽跳出框框,在體育館開設主打日式料理的餐廳,更出售意式咖啡,嘗試在一個這麼不相配的地方,做一些好的食物給客人欣賞。

店內食物大多是半製成品再加工,餐廳的招牌「貓飯」加入了牛油、木魚碎和紫菜並配合特製日本醬油製作,配上原條燒鰻魚,賣相很吸引。而小食配上自家製醬汁,而且醬汁每星期不同。

食物份量夠但味道中規中矩,Sean表示最困難的是街坊喝不慣他的精品咖啡,咖啡豆由三個國家的出產品拼配,哥斯達尼加、洪都拉斯、危地馬拉,豆味本身有拖肥的甜味。他坦白說:「在飲品方面上經歷了很多挫折,『哥仔!點解你啲咖啡酸嘅?』但我有我的堅持,我希望用本地炒的咖啡豆製作我的咖啡,唔想迎合大眾口味就只做港式咖啡,我惟有讓步加一些港式飲品。」

記者急不及待一試咖啡,玫瑰咖啡甫入口帶微甜,並不苦澀,喝後淡然散發出玫瑰味的after taste;另外,明治牛乳62%朱古力的可可味濃不死甜,帶微苦,並非用坊間的朱古力粉末沖煮,飲得出他對飲品的用心。

平租多配套 死場有生機
柴灣店剛上軌道,Sean又再睇中了偏遠毫無街客的死場、康文署轄下的屯門高爾夫球中心。Sean認為它地方足1,500呎且租金便宜,月租只需23,100元,具地標性和免費停車場等優勢,無懼人流低的死場風險,當時沒有太多流動資金的他,不足一個月時間考量就決定向銀行貸款朋友籌集了近20萬資金開第三間的餐廳。Sean現時屯門、柴灣兩邊走,能夠任性地創業幸得太Kouki的支持,她亦不時到舖幫手,兩夫婦拍住上。

Sean做生意是急進的行動派,不是甚麼風光大老闆,凡事落手落腳,一星期返足六日,收入大部份用於員工薪金上,留給自己的月薪跟一般打工仔相近,大約二萬多。

在別人眼中,可能會認為他這間舖未回本,又去開下一間舖,未免太急進,但Sean覺得若找到適合的舖位而租金又可接受,就不妨一試。若這一刻卻步,礙於政府場地的限制,一等就要等三年。為免將來後悔,有信心就要付諸行動。


元朗鳳攸北街9A昌威大廈28號地舖
悠.和風洋食
柴灣怡順街6號柴灣體育館1樓
花火洋食
屯門龍門路54號屯門高爾夫球中心餐廳
(註:所有菜式及飲品出自柴灣店)

採訪:吳業紅
攝影:劉永發、張志孟

陳偉樂現時是三間餐廳的老闆。
沖繩風海鹽燒鯖魚$48。
和風炸雞配自家調配醬汁$58。
玫瑰鮮奶咖啡$40。
屯門高爾夫球中心的場地約1,500呎,月租只需23,100元,但人流不多。