【重慶小麵】正宗重慶麻辣口味!必食$28手撕雞+$10冰粉

「重慶小麵」有兩個解釋,既可以將重慶所有的麵食統稱為小麵,亦有指為麻辣素麵的意思。

近年香港流行吃麻辣料理,愈來愈多主打麻辣火鍋丶麻辣燙丶麻辣米線的餐廳在香港開業,大談正宗「麻辣經」。這間餐廳,一年內先後在太子及大埔開店,主打正宗重慶麻辣口味,皆因老闆娘甘小姐在重慶出身,家人在國內開飯店售賣川菜,為甘小姐提供了寶貴的建議,令餐廳保留著最地道的重慶口味。

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麻辣手撕雞($28),選用雞排肉令肉質更彈牙,配上麻辣醬汁相當惹味
蒜泥白肉($24)肉質夠爽,蒜泥及芝麻令菜式的香味更豐富

「重慶小麵」有兩個解釋,既可以將重慶所有的麵食統稱為小麵,亦有指為麻辣素麵的意思。小麵本為平民的麵食,一般為素麵再混合豐富的調味料,著重變化多端的調味及帶嚼勁的麵條。甘小姐將重慶的麻辣口味帶到香港,為了迎合香港食客的口味而增添了不同的餸菜,令小麵的味道更豐富,例如紅燒肥腸麵丶牛肉麵丶五花腩肉麵等,令食客有更多不同的選擇。

千萬別看到醬汁就被嚇怕,辣味絕對令你會上癮
口水雞翼($24)
四川醃法黃金皮蛋($28),阿摩尼亞味比一般皮蛋的薄弱,令味道更易入口

為了保留正宗的重慶口味,餐廳堅持採購重慶的辣椒再運往香港。「唔同辣椒有唔同嘅香味丶辣味同顏色,我哋嘗試過喺香港同深圳搵唔同嘅辣椒,依然做唔到重慶嘅味道,所以必須要喺重慶買辣椒再空運到香港。」因為一份對家鄉味道的堅持,餐廳嘗試過不同的配方,再將多種來自重慶的辣椒混合十多種不同的調味料中,調製出一種集麻丶香丶辣於一身的辣油,無論加入小麵丶蒜泥白肉丶口水雞或手撕雞,都帶出了濃濃的重慶味道。小麵著重湯底的調味變化,由蒜丶薑汁丶豉油丶醋等十多種香料混合而成,食客可以根據口味而加以變化,令到每人都可以吃上一碗屬於自己口味的小麵。

厚切的五花腩肉充滿油香,再加上辣油將油膩的感覺消除,絕配!
山城牛肉麵($35),選用肉味濃郁的牛肋條,嚼勁更佳
每碗麵的湯底由近十種調味料混合而成

為了令小麵更迎合香港食客的口味,除了小麵加添了不同的餸菜,亦將部份食材改良了。「正宗重慶嘅肉類全部都偏辣,但香港部份食客怕辣所以改為唔辣的口味。而手撕雞亦都棄用啖啖肉嘅雞胸肉而改用口感嫩滑嘅雞排肉,令食客更加滿足。」因為對食客的盡責,餐廳至今依然不斷改良菜單及研發新菜式,難怪餐廳的原店在前年開設於太子後,不足一年就在大埔開設第二間分店,可見大眾對於餐廳的麻辣口味相當支持。現時餐廳食客以附近的街坊為主,相信不久的將來將會再開分店於熱鬧的油尖旺區域,令更多人可以品嚐到正宗的重慶麻辣。

甜甜的冰粉($10)配上山渣片,令吃完麻辣的嘴唇感受到清涼的感覺
晶瑩剔透的冰粉
老闆娘甘小姐
山城小麵

 

滋味指數
食物:8.8/10
環境:7/10
服務:8/10
總評:正宗的麻辣,絕對是喜歡吃麻辣的朋友心中的名店

山城小麵(大埔店)
地址:大埔大埔墟懷仁街3號地舖
電話:22923322
營業時間:11:30am-9:30pm

山城小麵(太子店)
地址:太子大埔道70號太子中心地下2B號舖
電話:23360605
營業時間:11:30am-9:00pm

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