【賀年食品】四大賀年食品卡路里陷阱 最危險竟然係……

賀年食品,多油多鹽多糖的,為了健康,少吃為妙,三歲細路都知。但陷阱往往就是出現在你以為最安全的地方,你以為遠離了煎炸糕點,熱氣油膩小食就心安理得?三位來自<食油與健康關注委員會>的專家話你知,簡單如一粒瓜子,如果你掉以輕心,輕則過年後增磅,重則影響你健康。

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請到三位專家教你避開陷阱,吃得更健康:(左起)英國皇家化學院院士,香港學術及職業資歷評審局評審委員及食物安全中心項目專家趙國邦博士、註冊營養師(英國)陳國賓先生、香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲博士。

1. 瓜子暗藏油分

要數最健康的賀年食品,「堅果類」如花生、開心果、果仁、合桃、腰果、榛子一定榜上有名,但其實市面上不少堅果都以油或鹽醃製處理過,部份為了更惹味而添加額外的調味料,加上我們堅果甚少會只吃幾粒,而是一次吃一大份,不知不覺就吸收了過多的油份及鹽份。

市面上不少瓜子都以油及鹽醃製過,同時紅瓜子的「紅色」多為色素,部份又加入了礦物油,吃過多礦物油可能會引致肚瀉或肚痛。加上不少堅果都會用棕櫚油炒/炸過,吃太多經油炸的堅果都會吸取過多飽和脂肪酸,令壞膽固醇上升,不利心臟健康。

註冊營養師陳國賓建議,從健康角度考慮,選購堅果時應以原味為先,因為不同口味的堅果會添加額外的鹽及調味料,不宜多吃。

除了堅果,曲奇餅所含的油份也比想像中高,因為曲奇餅的香味及鬆脆度都很依賴牛油得來,加上很多人吃曲奇餅絕非「一塊起兩塊止」,而是一次連吃十多塊,變相一次過吸取過多油和糖及反式脂肪。

2. 堅果忌存放太久

全盒要「常滿」,不少家庭都喜歡把全盒推得滿滿的,卻忽略了全盒內堅果的存放問題,甚至些微發霉了也照吃下肚。趙國邦博士解說,潮濕溫暖的天氣會令果仁滋生霉菌,有機會產生已被「世衞」屬下的國際癌症研究機構確認的致癌物質「黃曲霉毒素」。

專家建議,堅果類要存放得宜,要放置於陰涼乾燥的密封環境;切忌眼闊肚窄,一次過開封放於全盒,易引起發霉。

3. 健康賀年菜 煮法不健康

近年愈來愈多以健康為前題的賀年菜,原意是好,但食譜落到民間,為了更美味而各自變奏,像最常見的做法,會把爆香過的滾油(或翻炸的油)淋到蔬菜上,或拿來翻用煎菜,這做法就會犧牲了健康賀年菜的本意。

應節小菜大多油膩,想炒個青菜平衡一下,卻為了香口而用了烹煮過的油,這樣做就有違原意是健康的小菜。營養師陳國賓建議,市民可以用菜油取締臘肉來炒菜。(網上圖片)

4. 提防醬料

蘿蔔糕、年糕、芋頭糕油膩就人人都知,專家提醒,原來蘸糕的醬料一樣多油、鹽、糖。以辣椒醬為例,「辣」味背後原來一樣多糖多鹽,甜醬也一樣多鹽多油,還是適可宜止。

梁嘉聲博士建議,消費者如果自知是喜歡蘸大量醬料伴糕同吃的人,選購糕點時就不宜選取本身有口味的款式(如XO醬蘿蔔糕),否則即是加了雙倍份量的調味料。

鳴謝:食油與健康關注委員會

網頁:http://www.cohc.hk/zh/

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