【賀年必備】金幣朱古力大解構 難吃原來是因為有假朱古力!

過時過節,尤其在新年期間,特別講究意頭。金幣朱古力的存在或許就是當中的表表者,雖然味道不算過人,卻每年都會出現在全盒之中,只因好意頭。對於金幣朱古力的印象,相信大家都不會用非常美味去形容,因為它總是跟一般朱古力的味道有些距離,那你又是否知道味道不同的原因嗎?今次記者找來有超過40年經驗的資深餅廚黃耀文(Tony Wong)為我們解答有關金幣朱古力的小知識。

「市面上的朱古力都是分為兩大類,真朱古力和假朱古力,真的朱古力叫作Couverture Chocolate,所謂假的朱古力 就是叫作Compound Chocolate。」Tony Wong解釋道,更提道現在市面上大部份朱古力,都是屬於假朱古力。根據國際食品法典委員會於2016年修正對朱古力的標準,規定俗稱真朱古力的Couverture Chocolate,當中的可可固體不得少於35%,而可可脂亦不可少於31%。換言之,就算營養標籤上有可可油和可可固體,但含量少於規定比例的話,都不算是真朱古力。有些假朱古力,更會以植物油提煉而成的代可可油代替可可油。

成份以外,兩者價格亦有差距,以每一千克計算,兩者價錢可相差30倍。而味道方面,真朱古力口感偏硬並帶可可油香味,而假朱古力則偏軟帶蠟質的感覺,味道也只有甜味。綜合各種原因,不難理解為甚麼金幣朱古力在口感和味道上,會與一般朱古力不同。

今次記者找來坊間五款金幣朱古力給同事們品嘗。當中四款均有可可脂和可可固體,另外一款則只使用代可可脂。究竟味道上會有何分別?同事們對各款金幣朱古力又有何評價?睇片啦!

記者:黃文希
攝影:徐振國、伍永健

農曆新年,全盒少不了好意頭的金幣朱古力。
今次請來資深餅廚黃耀文(Tony Wong)為我們解答有關朱古力的知識。
朱古力亦有分真假,主要不同來自可可脂和可可固體的含量。
今次記者找來坊間五款金幣朱古力,讓同事們逐一品嘗。
是次脫㯋而出最難吃的第五款金幣朱古力,當中含有代可可脂,是貨真價實的假朱古力。