【觀塘美食】90後創業賣手剁肉餅!加陳皮重現婆婆家傳之味

蒸肉餅,正宗港式家常菜,香港人世世代代由3歲食到80歲。材料明明簡單,就是把肉和配料剁碎,手搓成餅,再拿去或蒸或煎或炸,但偏偏家家都有自己一種獨門肉餅味道,或濃或淡,或軟或韌。觀塘這間開業個多月的樓上小店「隔籬飯香」老闆阿聰也不例外:「明明已經跟足婆婆教的煮法,也久經練習,但總是覺得做不出婆婆的味道。」

29歲的阿聰回憶起兒時味道:「婆婆是潮州人,長居鄉下老家,細個時見面機會少,但每次見面都會煮肉餅俾我食。我細個唔識,大個先發現原來婆婆手剁肉餅的獨特味道,其它地方食唔到。」他口中的獨特味道,絕非陳腔濫調的人情味,而是實實在在的食材:「我大個先知,原來婆婆加了陳皮。」阿聰說。

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店主阿聰曾於家人開設的泰國餐館工作,今次於觀塘開店,決定以婆婆的家傳「陳皮肉餅」做主打。
典型復古格局,菜式價格也親民抵食。
招牌肉餅的材料好簡單:馬友鹹魚和陳皮。

為了原汁原味重現婆婆的肉餅,除了開餐廳前向她取經,現時肉餅用的陳皮也是由家人由潮州帶過來。「肉餅每朝一早準備,陳皮要早一晚浸水,切成細粒,再刮起馬友鹹魚的魚肉,加半肥瘦豬肉,撻至起膠,搓成肉餅備用,有order時再即煎約5分鐘。」阿聰坦言肉餅其實不難煮,但過程很花功夫時間。

陳皮先浸一晚水。
每塊肉餅只會落些少陳皮,帶出香氣,太多則苦澀。
馬友起肉,這工序很花時間。
瘦肉和肥肉的比例是 73,搓撻約 10分鐘至起膠,令肉餅更結實彈牙,不鬆散。
中至大火快煎 5分鐘就完成。
筋斗雲 (生煎馬友肉餅飯 ) $52
肉餅不油膩,結實彈牙,吃到最後會嚐到淡淡陳皮香。
美中不足是肉餅 size不阿大,吃完兩塊絕不夠喉。

雖說肉餅是始於婆婆,但看餐牌,你會見到寫著「三叔煎馬友肉餅」,為何是三叔而非婆婆?「我都係大個先知,原來屋企人個個都識煮這味肉餅!我諗算係屋企一個傳統。」阿聰說。現時餐廳的食物出品都由家中三叔把關,肉餅就索性以此命名。肉餅以外,其它菜式也有家人在背後發功支持,一道「銷魂雞飯」,由身為泰國人的阿姨傳授,做法有點像海南雞飯,以南薑,香茅熬成的雞湯浸煮雞隻,配上自己調成的泰式酸辣汁,下飯一流!值得一提的是這裡lunch set平均五十蚊左右,難得坐得舒服,以觀塘區午飯價錢而言,不算貴。

餐廳有不少家人幫手,廚房就由三叔坐鎮,因此晚市 menu上就見到三叔煎馬友肉餅。
招牌銷魂雞飯 $55
一碗有髀也有胸,雞件以店自家熬製的雞湯浸煮 45分鐘,滑溜帶雞油香。
醬汁有心思,蔥油,泰式酸辣醬及不定時轉換的一款小吃。
香葉肉碎脆邊蛋伴飯 $52。泰式肉碎炒得香口,偏乾身,如果肉碎肥一點會更好。
自已煮的豉油特別濃稠,刻意加甜。
上等麻辣牛肉手工麵 $62。餐廳menu上有幾款感覺台式的小菜也算有心機,這牛肉麵,湯底以牛骨,花椒粉及乾指天椒煲成,上碟前會稍稍隔油。
用成本較高的牛肋條,牛肉腍身,一夾就離骨。
芝士肉鬆蛋餅 $32。芝士不能拉絲但夠哂鹹香,蛋餅不死實,簡單可口。

隔籬飯香

地址:觀塘富利工業大廈3B

電話:67296847

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