【觀塘美食】44年老上海菜館 老闆娘見證:「觀塘無哂人情味」

觀塘重建,裕民坊清拆,商戶遷出,人去樓空,連一窩蜂懷舊打卡的人潮都已散去,留下來的人呢?生活還是繼續,兩餐依然勞碌。在今時今日已經不再是觀塘核心的崇仁街(近瑞和街街市),守了44年的上海菜館<上海榮華川菜館>老闆娘「阿姐」不無唏噓:「以前呢幾條街好旺架!好似深水埗同旺角一樣!唔係而家咁小貓三四隻,就快連街市都無人幫襯。」

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崇仁街位置隔涉,由地鐵站步行過去至少 10分鐘。但這裡附近幾條街曾經是觀塘的中心點。
1975年由「阿姐」丈夫接手,至今 44年,見證著觀的塘地區發展。
44年,裝潢無大改變,難免陳舊,阿姐說「難聽的說話也聽不少」,包括有客嫌棄餐廳狹窄,以為菜館曾被米芝蓮推介就一定是奢華的高級食府。
菜館現時由阿姐主理樓面,大仔 Victor及二仔則負責廚房,食物出品。

阿姐是僅有的觀塘老街坊,她就住在菜館樓上:「觀塘街坊走得都走哂喇,以前分得清清楚楚,上海人就上海人、福建就福建、潮州就潮州,亂中有序。而家真係咩人都有,講國語,講不同鄉下話的,印度人,南亞裔都有,但人人都只係住暫住劏房,無街坊那種歸屬感。」

菜館在1975年由她現已仙遊的丈夫楊先生所創,當年楊先生接手菜館,大手改革,不想受制於老師傅,於是他把煮食流程系統化。「醬汁、調味、材料、份量,連火喉都寫得一清二楚,煮每道菜,落幾多匙醋,幾多匙辣油,全部跟數字,唔單靠大廚味覺。」阿姐說,食物出品穩定,加上那年代的觀塘,未有商場,未有重建,附近有幾間大銀行,金行及商舖,加上觀塘及秀茂坪街坊,「生意好到不得了,全日無停手。」阿姐說畢,現任菜館掌舵人,大仔Victor即刻補充:「點會諗到重建後,觀塘會變得咁緊要?」

餐牌仍然保留舊設計。
餐牌方面多年不變,只減少了少部份太少 order的菜式。
也不是一味懷舊,牆上掛上日籍居港藝術家 Mango Naoko的畫作,就是 Victor的主意。
Victor獨力擔起大廚一職,由菜譜到煮法都跟足爸爸傳授的方法,希望守住老味道。

大仔Victor,三十出頭,現時全力擔起大廚一職,一頭金髮的他是個乖乖仔,自少就常到店舖幫手,細細個已經和阿姐(他媽媽)幫手做樓面,見盡人情冷暖:「以前幫襯嘅真係街坊,啲客好好,熟客就閒話家常,生客都好有禮貌。而家?我哋近幾年成日俾人問有無乾炒牛河,菠蘿包呀,又試過俾人彈地方簡陋,因為我哋曾經被米芝蓮推介過,佢哋以為菜館係高級食府……我哋已經多年無加價,以前好少人話我哋貴,而家物價高漲,反而有人話貴。」言語間流露失望灰心之意,Victor也坦言菜館近年已無營利:「守落去真係因為好唔捨得,始終是家人心血。但現實就是現實,我都唔敢講幾時會唔做。」

牆上掛了幾張老觀塘的照片。
擔擔麵,小籠包,酸辣湯麵等都是熟客最愛。
2012年時拿過米芝蓮推介,有利也有弊,成功提升短期內的生意,但家庭式經營方法一時應接不來,有時會影響食物質素。
由店門往外直望,就見到重建後新樓盤,算不算諷刺?

灰心不等如馬虎,廚房現時由Victor及弟弟負責,食譜、食材、煮法、調味都跟足爸爸教導,就如普通一碗「擔擔麵」也與別不同,會加荔枝醋,而花生醬,麻醬都是自己炒;熟客皆愛的「獅子頭」,肯花時間慢慢炆煮,令肉身鬆而嫩;「回鍋肉」也會先高溫炸再用低溫浸煮;而新客愛的「八寶茶」則是Victor主意,以龍眼、蓮子芯、菊花、紅棗、杞子、乾橙皮及胖大海沖成,吃完一餐濃油赤醬的上海菜,最好拿來清膩。

菜館已多年無起價,埋單每人百幾蚊已經吃得飽飽,你說是否頂級出品?當然不是,而且地方也的確不及商場餐廳舒適,但我說總比觀塘高度單一化,人人搵食都被迫走進商場好得多,這觀塘,才是香港人熟悉的觀塘。

老派上海菜館,菜式調味靠師傅層慣及「人口」試味, Victor仍然沿用爸爸那一套,醬汁加幾多匙,次序,甚至菜式的火喉都有根有據,穩定得多。
獅子頭是這裡的名物,風評很不錯。
時菜獅子頭 $85
炆煮 34小時而成,獅子球肉鬆且嫩。
Victor大學修讀市場學,剛接手菜館時紅心壯志,連工作服都自己設計,寫上標語很有心思。
擔擔麵 $36
加了荔枝醋提味,自己炒的花生醬及麻醬特別香。  
麻婆豆腐腍而不散,好入味。
麻婆豆腐 $85
回鍋牛肉 $85。用五花肉切片,先慢煮再炒香,豆板醬炒得入味,肉嫩而不膩。
宮保肉丁 $85。肉丁彈牙不嚡,不油膩。
八寶茶 $25。由龍眼、杞子、紅棗、菊花、乾橙皮、蓮子芯、冰糖及胖大海沖成。
八寶茶清甜潤喉。
現時仍有部份熟客來訪,但過半都是慕名而來的客人,當中不少是遊客。

上海榮華川菜館

地址: 觀塘崇仁街15

電話:23410583

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