【觀塘美食】44年老上海菜館老闆娘見證：「觀塘無哂人情味」

觀塘重建，裕民坊清拆，商戶遷出，人去樓空，連一窩蜂懷舊打卡的人潮都已散去，留下來的人呢？生活還是繼續，兩餐依然勞碌。在今時今日已經不再是觀塘核心的崇仁街(近瑞和街街市)，守了44年的上海菜館<上海榮華川菜館>老闆娘「阿姐」不無唏噓：「以前呢幾條街好旺架！好似深水埗同旺角一樣！唔係而家咁小貓三四隻，就快連街市都無人幫襯。」

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崇仁街位置隔涉，由地鐵站步行過去至少 10分鐘。但這裡附近幾條街曾經是觀塘的中心點。

44年，裝潢無大改變，難免陳舊，阿姐說「難聽的說話也聽不少」，包括有客嫌棄餐廳狹窄，以為菜館曾被米芝蓮推介就一定是奢華的高級食府。

阿姐是僅有的觀塘老街坊，她就住在菜館樓上：「觀塘街坊走得都走哂喇，以前分得清清楚楚，上海人就上海人、福建就福建、潮州就潮州，亂中有序。而家真係咩人都有，講國語，講不同鄉下話的，印度人，南亞裔都有，但人人都只係住暫住劏房，無街坊那種歸屬感。」

菜館在1975年由她現已仙遊的丈夫楊先生所創，當年楊先生接手菜館，大手改革，不想受制於老師傅，於是他把煮食流程系統化。「醬汁、調味、材料、份量，連火喉都寫得一清二楚，煮每道菜，落幾多匙醋，幾多匙辣油，全部跟數字，唔單靠大廚味覺。」阿姐說，食物出品穩定，加上那年代的觀塘，未有商場，未有重建，附近有幾間大銀行，金行及商舖，加上觀塘及秀茂坪街坊，「生意好到不得了，全日無停手。」阿姐說畢，現任菜館掌舵人，大仔Victor即刻補充：「點會諗到重建後，觀塘會變得咁緊要？」

也不是一味懷舊，牆上掛上日籍居港藝術家 Mango Naoko的畫作，就是 Victor的主意。

Victor獨力擔起大廚一職，由菜譜到煮法都跟足爸爸傳授的方法，希望守住老味道。

大仔Victor，三十出頭，現時全力擔起大廚一職，一頭金髮的他是個乖乖仔，自少就常到店舖幫手，細細個已經和阿姐(他媽媽)幫手做樓面，見盡人情冷暖：「以前幫襯嘅真係街坊，啲客好好，熟客就閒話家常，生客都好有禮貌。而家？我哋近幾年成日俾人問有無乾炒牛河，菠蘿包呀，又試過俾人彈地方簡陋，因為我哋曾經被米芝蓮推介過，佢哋以為菜館係高級食府……我哋已經多年無加價，以前好少人話我哋貴，而家物價高漲，反而有人話貴。」言語間流露失望灰心之意，Victor也坦言菜館近年已無營利：「守落去真係因為好唔捨得，始終是家人心血。但現實就是現實，我都唔敢講幾時會唔做。」

2012年時拿過米芝蓮推介，有利也有弊，成功提升短期內的生意，但家庭式經營方法一時應接不來，有時會影響食物質素。

灰心不等如馬虎，廚房現時由Victor及弟弟負責，食譜、食材、煮法、調味都跟足爸爸教導，就如普通一碗「擔擔麵」也與別不同，會加荔枝醋，而花生醬，麻醬都是自己炒；熟客皆愛的「獅子頭」，肯花時間慢慢炆煮，令肉身鬆而嫩；「回鍋肉」也會先高溫炸再用低溫浸煮；而新客愛的「八寶茶」則是Victor主意，以龍眼、蓮子芯、菊花、紅棗、杞子、乾橙皮及胖大海沖成，吃完一餐濃油赤醬的上海菜，最好拿來清膩。

菜館已多年無起價，埋單每人百幾蚊已經吃得飽飽，你說是否頂級出品？當然不是，而且地方也的確不及商場餐廳舒適，但我說總比觀塘高度單一化，人人搵食都被迫走進商場好得多，這觀塘，才是香港人熟悉的觀塘。